| 鸭产品较鸡产品的腥气更重一些，如何去腥？别急，试试啤酒，我用了罐装的啤酒代替了部分水，一来去腥，二来解腻，三来借助加入啤酒还会使肉质更嫩。因为啤酒里有酒精，含二氧化碳，沸点低，能够松软肉的结缔组织，所以肉质会更嫩更容易成熟。您不必担心加入啤酒后会有酒气，因为在炖煮的过程中，酒精会挥发，最后的成品，保您尝不出一点酒气，反倒使肉类多了特殊的香气。您在炖煮其它肉类时，也可以尝试着放入，起到同等的作用。鸭锁骨800克 花椒麻椒共15克、辣椒10个、香叶2片、八角3个、桂皮1小段、小茴香1勺 冰糖20克 生抽2大勺 老抽2大勺 葱姜蒜适量 啤酒1罐 红曲粉适量 |
【食材与调料】
【主料】鸭锁骨800g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒15g，麻椒15g，辣椒10个，香叶2片，八角3个，桂皮1小段，小茴香1勺，冰糖20g，生抽2大勺，老抽2大勺，啤酒1罐，红曲粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备鸭锁骨。 |
 | 2.准备调味料。 |
 | 3.鸭锁骨用刀从中间剁开后清洗一下。 |
 | 4.将鸭锁骨凉水入锅，大火煮开。 |
 | 5.待肉变色后捞出。 |
 | 6.花椒麻椒干辣椒小茴香八角桂皮香叶等香料一并用水清洗一下再捞出沥水备用。花椒和麻椒的作用各不相同，我用的辣椒味道不辣，因为每个人对辣和麻的承受力不同，所以，您按自已的喜好就好，别照搬我的用量。 |
 | 7.锅中放适量油，将焯好的鸭锁骨入锅炒。 |
 | 8.待鸭锁骨上的肉微微有点起黄壳时，加入洗过的香料和葱姜蒜一起同炒出香味。 |
 | 9.贴锅边转圈加入啤酒，啤酒的香气随之被激发出来。 |
 | 10.再加入适量的水，与鸭锁骨齐平就可。加入冰糖，生抽，老抽煮开。生抽和老抽的用量您也可以根据自已的口调整一下。 |
 | 11.转小火，尝一下味道，再根据汤汁的色泽，加入1克左右的红曲粉。红曲粉是天然的调色剂，有益无害。它是红曲米磨成的粉，大家可以放心使用。它不仅可以增色，而且具有药用价值和营养价值。它含有一种叫做洛伐他丁的物质，可以有效地分解血脂并降低血压。 |
 | 12.经常翻动一下，直到汤汁收尽即可食用。 |
 | 13.美美的享用吧！ |
【麻辣鸭锁骨做法小贴士】
| 小贴士没有啤酒，您就试试普通的水加点料酒，或者用酒酿都可。 |
