| 一直没舍得尝试孟老师的迷你酥球，因为但凡小巧玲珑的迷你型都意味着要花费更多的时间。终于下了决心，并计划只做一半量以节省时间。然而，总会有意外的发生。一边说着话一边加蛋液的时候，全然忘记了去留意面糊的状态。猛然间发现调出来的面糊比孟老师的稀软许多，看样子完全无法像孟老师那样在烤盘里挤成圆滚滚的样子。心下懊恼不已，赶紧想法补救。最后决定做成全份量，只不再加蛋。好歹算是搭救成功。 |
【食材与调料】
【主料】全蛋50g，低筋粉80g，黄油40g，水30g |
| 【辅料】细砂糖40g，黄油30g，低筋粉30g，奶粉10g |
【制作步骤】
 | 1.酥球用料 |
 | 2.水和黄油一起放入锅中 |
 | 3.小火煮至黄油融化沸腾 |
 | 4.离火，立即倒入面粉，快速搅拌均匀 |
 | 5.分三次加入蛋液搅拌 |
 | 6.成为均匀面糊 |
 | 7.酥皮用料 |
 | 8.黄油软化，加入细砂糖 |
 | 9.拌匀 |
 | 10.加入面粉和奶粉 |
 | 11.拌成均匀面团 |
 | 12.将酥球面团装入裱花袋中，圆口花嘴 |
 | 13.在烤盘中挤出直径约1-1.5厘米的小球 |
 | 14.酥皮面团擀成0.2厘米厚的片，用模具刻出比圆球略大的小圆片 |
 | 15.盖在酥球上 |
 | 16.放入烤箱，中层，上下火190度，烤20-25分钟，熄火后继续焖10分钟左右 |
 | 17.出炉 |
【迷你酥球做法小贴士】
| 小贴士蛋液不要一次加完，可根据面糊的情况酌情调整用量。 酥球尺寸越小，越容易烤得酥脆。 酥皮盖子酥球队面积越大，口感越酥脆。 |
