| 莆田民间有一道传统的家常菜，名曰“炝（qi�ng ）肉” 莆田炝肉（大多数莆田人喜欢把炝读成chāng，如果你按照正确读音读出，大部分小吃店不知道你要吃的是什么东西)。做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。要做好这道菜，可要拿出四样功夫来。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪里脊400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，淀粉适量，花菜适量，韭菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪里脊肉，切成薄片，然后切丝。 |
 | 2.加盐、糖、味精、酱油的腌制入后，再加入适量的淀粉。 |
 | 3.准备好花菜和韭菜。 |
 | 4.锅里加油煸炒花菜。 |
 | 5.再加入开水。 |
 | 6.水开之后把肉丝放到汤丽，轻轻用筷子摊开。 |
 | 7.最后放入韭菜，在韭菜上倒少许油。 |
 | 8.最后调味煮开即可。 |
 | 9.最后的成品。 |
【闽南特色做法小贴士】
| 其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉块，切成细丁。 其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。 其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。 其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。 |
