| 这道菜是和妈妈学的，妈妈做酥鱼会用鲫鱼来做，锅中还会放上几刀肉片，半听啤酒来炖鱼。可我这里买不到野生鲫鱼，养殖的鲫鱼土腥味又太浓，老公和闺女也不喜欢吃，就用带鱼做了这道葱酥鱼。焖好的带鱼葱香浓郁，没有一点腥味，且骨酥肉烂，咸中带微甜，凉吃热吃都可以，由于骨头都焖酥了，孩子吃也不用吐刺哦。 |
【食材与调料】
【主料】带鱼500g |
| 【辅料】葱适量，大蒜8瓣，八角2粒，香叶3片，干辣椒2个，料酒3勺，食醋小半碗，绵白糖1大勺，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.带鱼去头去内脏清洗干净，切成段。打上一字刀，刀深至鱼骨。 |
 | 2.带鱼段放入料酒、姜片腌渍20分钟。 |
 | 3.腌渍好的带鱼均匀的沾上一层薄薄的面粉。 |
 | 4.锅中放油，烧至六七成热，放入粘好面粉的带鱼炸制。 |
 | 5.炸制成金黄色盛出。 |
 | 6.调料：大蒜、葱姜、香叶、干辣椒、八角。 |
 | 7.高压锅底部刷上一层食用油，放入调料。 |
 | 8.依次码好炸过的带鱼。 |
 | 9.加入食盐。 |
 | 10.加入一大勺白糖。 |
 | 11.加入料酒。 |
 | 12.加入生抽。 |
 | 13.加入小半碗醋。 |
 | 14.加入少许水（小半碗水就好）。 |
 | 15.加入所有调料，盖上高压锅盖子。 |
 | 16.上汽后，改小火焖30分钟。 |
 | 17.焖好的酥带鱼，很完整，可是已经骨酥肉烂了。 |
【焖酥鱼做法小贴士】
| 小贴士焖酥鱼中醋要多放一些，不要担心会酸哈，不会酸的。 鱼一定要炸透，焖出来的鱼才不容易散，会更完整。 因为是用高压锅，汤汁一定不能多，加入小半碗水即好。 |
