| 配料：450克的面团 高筋面粉：200克 低筋面粉：50克 细糖：38克 鸡蛋：38克 盐：3克 即发干酵母：3克 牛奶：127克 黄油：25克烘焙：烤箱中层，上下火180°，15分钟。 |
【食材与调料】
| 【主料】高筋面粉200g，低筋面粉50g，细糖38g，鸡蛋38g，盐3g，即发干酵母3g，牛奶127ml，黄油25g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.用一半量的牛奶，加至温热，加入干酵母，稍微拌一下。 |
 | 2.将除黄油以外的所有材料，倒入盆中。 |
 | 3.用刮刀拌一拌，拌到看不到液体就行了。 |
 | 4.放在搅拌机上，开一档，慢速将所有材料揉为面团，大概3分钟的样子，中途停机用刮刀刮盆两次，尽量让所有的材料都混入面团中。 |
 | 5.成团后开三档，继续揉15分钟左右。揉到面团出筋了，看起来也略微有点小光滑，停机。掰一小块，能拉成较粗糙的薄膜，但是很容易裂开的程度就行了。 |
 | 6.加入事先室温软化好的黄油。 |
 | 7.继续开三档揉面，途中不停的用刮刀把甩出来的黄油刮回面团去，直到黄油和面团完全融合，整个过程10分钟刚好。 |
 | 8.揉好的面团已经变得比较光滑，也不那么粘手，而且也较有韧性。掰一小块，拉成薄膜，用手指捅一个窟窿，破裂的口呈不规则的形状，扩展阶段就完成了。大部分的甜面包，面团揉至这个阶段就够了。 |
 | 9.揉好的面团放在盆中，用保鲜膜盖好，室温下做第一次发酵，发酵时间根据室温的高低而有所不同，一个小时左右吧。 |
 | 10.至面团发到原来的2-2.5倍大，用手指沾一点面粉，在面团顶上戳个小洞，既不会回缩也不塌陷，维持原状，就可以判断第一次发酵完成。 |
 | 11.把发酵好的面团用擀面杖擀几次，挤出空气，分成大约60克一个的小面团，室温醒发15分钟。我做的小一点，30克一个。 |
 | 12.醒发后，揉圆了放入铺了锡纸的烤盘中。 |
 | 13.将整形好的面团放入烤箱中做二次发酵，40°、湿度85%，大约40分钟，发至原先的2倍大即可。 |
 | 14.将做好的墨西哥酱装入裱花袋，花圈挤在面团表面，大约面团表面的一半多点就行了，烘烤的时候墨西哥酱会融化，自动铺满面团表面。 |
 | 15.入烤箱烘烤15分钟，至表面金黄即可。 |
【墨西哥包做法小贴士】
| 墨西哥酱的做法，墨西哥酱原料：黄油45克、糖粉50克、全蛋40克、低粉50克。 ⑴室温软化黄油。 ⑵黄油加糖粉搅拌均匀。（无需打发） ⑶分次加入全蛋液搅匀。（分次加入蛋液很重要，如果一次性加足，你会发现搅匀几乎是件不可能的事。） ⑷加入过筛的低粉拌匀。（拌匀即可，莫太久） 1、我用的搅拌机哈，没有搅拌机就用手揉吧，反正过程是一样的，检查面团的程度也是一样的。 2、关于面团的程度，自己多做几次就能体会到了，也不困难哈。 3、二次发酵的湿度如何解决，因为我在的地方一年四季湿度都很高，也就无所谓如何增加湿度的问题。也可以用一盆开水，放到烤箱底部，用于增加湿度和温度。当然水冷却后，面团还没发好，换一盆接着来。 4、喜欢有夹馅的，醒发后，可以将面团擀成圆形，像包饺子一样包入想要的馅料，收口朝下即可。 5、为了美观的话，面团不用像我摆的那么紧凑，烘烤完都粘在一起了，我是图省事。 |
