| 我的第一块DIY面包哦，一直不敢尝试做面包，因为面包耗时费力，就怕自己做不好，掌握不好揉面的技巧之前看了很多达人们的tips，看得多了也跃跃欲试了。此款墨西哥面包，里面松软，组织不算很粗糙关键上面的咖啡墨西哥面糊特别香酥，奶香四溢有着咖啡的芳香 |
【食材与调料】
| 【主料】高筋面粉120g，低筋面粉30g，黄油20g，鸡蛋25g，细砂糖15g，奶粉8g，盐2g，干酵母2.5g，水75ml |
| 【辅料】黄油20g，糖粉20g，鸡蛋20g，低筋面粉20g，速溶咖啡粉2g，杏仁10颗 |
【制作步骤】
 | 1.1、把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大 (28度的温度下需要1个小时左右)。 |
 | 2.放到碗里盖上保鲜膜发酵，家里当时26度左右，放了70分钟 |
 | 3.揉好的面团很光滑 1.中间戳一个洞，不会回缩，周围也没有塌陷，还算成功 回缩代表没发酵好，塌陷说明发酵过头 |
 | 4.2.把发酵好的面团排出空气，就是面团减肥。分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵 |
 | 5.3.中间发酵完成后，再次揉圆，把面团放入烤盘内，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。可以烤箱内放一盘热水，面包放烤盘放在烤箱上层。45分钟 |
 | 6.等待面包发酵的过程中就来作咖啡墨西哥面糊。 4.先用1/2小勺开水溶解速溶咖啡粉。水一定要很烫很少，融化的咖啡基本上是酱的状态。 将溶解后的咖啡液、糖粉、软化的黄油都倒入大碗。 5、用打蛋器搅拌均匀，并分三次加入打散的鸡蛋液搅拌均匀。 6、倒入面粉，直接用打蛋器搅拌成光滑面糊。把切得很碎的杏仁倒入面糊，搅拌均匀。 |
 | 7.7、面包发酵到2倍大以后，将咖啡墨西哥面糊装入裱花袋。 裱花袋前段剪一个大小适宜的孔，把面糊画圈挤在面团表面，不要挤满，覆盖表面1/2的面积即可。 |
 | 8.8.放入预热好180℃的烤箱，烤15分钟左右即可出炉。 烤的过程中，咖啡墨西哥面糊会融化，将整个面包表面覆盖住 |
 | 9.出炉罗，那一时刻是最激动的，满屋的面包香，深夜做烘焙是不是很刺激人啊， |
 | 10.即便冒着长肉的风险也要趁热尝一个自己辛苦4个小时的成果 |
 | 11.关键上面的咖啡墨西哥面糊特别香酥，奶香四溢有着咖啡的芳香 |
 | 12.墨西哥面糊不能挤太多 我中间的一个就挤多了，导致烤的时候都流下来了，会不好看。 不过我蛮喜欢那种烤的酥酥的像cookies一样的奶酥底 |
 | 13.还不错，里面松软，组织不算很粗糙 |
 | 14.自己做的可以放个2，3天 |
【墨西哥面包做法小贴士】
| 小贴士1.我做的形状不是很好，可以买了面包纸托，那就会和店里的一样啦 2.我用的雀巢的速溶咖啡粉，纯黑的，不能用加了奶精和糖的咖啡粉。 3.咖啡墨西哥面糊里的坚果一定要切碎一些，要提前烤熟。我用的是熟的就很方便 4.墨西哥面糊不能挤太多 我中间的一个就挤多了，导致烤的时候都流下来了，会不好看。 不过我蛮喜欢那种烤的酥酥的像cookies一样的奶酥底 5.我第一次揉没有采用后油法，比较费时费力，后来又参考了很多博文，明白了后油法的好处，下次要试试。 后油法是把除去黄油之外的面团材料揉到起筋后再加黄油，因为黄油会阻断面筋的形成，所以后油法会使揉面变得更容易，但是先加入黄油的话更利于油脂的均匀分布。各有利弊吧，试过一次揉面后才真叫觉得累，绝对的瘦胳膊。我大概是揉了一个小时，开始特别沾手，案板上也都是，揉了20分钟开始不那么粘了，然后就是各种揉，摔，打。。。 |
