蜜汁五花肉叉烧,蜜汁五花肉叉烧的做法 - 阳康菜谱网蜜汁五花肉叉烧做法大全

自制叉烧其实挺容易的。我曾经做过一次，烤出来的成品只是能吃的肉，与叉烧真是没半毛钱关系。毛病在哪儿呢？经过我的研究，主要是叉烧酱和烤制的方法出了问题。叉烧酱买现成的最好，如果买不到，自己也可以调制。最主要的一个调料是南乳，也就是红腐乳。在超市容易买到，配料表里面有“红曲米”的就是了。一般的腐乳是不能代替的哦，这个可是让叉烧红亮的关键。再就是烤的时候一定要刷几次蜂蜜水，这样烤出来的叉烧才会红亮皮脆。做叉烧最好选择有点肥的肉，猪颈肉、梅花肉都可以，喜欢吃瘦的可以用里脊肉。我这次是用的是肥肉较少的精品五花肉，效果也不错。只是在制做的过程中肥油都被烤了出去，成品缩水的非常厉害，华丽丽的变成了一人份T_T

【食材与调料】

【主料】五花肉300g

【辅料】红腐乳1块，腐乳汁1勺，料酒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，白糖适量，蜂蜜适量，水淀粉适量

【制作步骤】

	1.五花肉去皮，切成块备用。
	2.配制叉烧酱：一块红腐乳、一勺腐乳汁、料酒、生抽、老抽、蚝油，再多加点白糖搅拌均匀。
	3.把五花肉和叉烧酱放在保鲜袋里，放入冰箱腌制24小时以上。有时间的话多拿出来翻翻身会更入味。
	4.腌好的肉放在烤网上，下面用烤盘接滴落的酱汁。
	5.蜂蜜和清水1：1混合。
	6.烤箱200度预热，烤制40分钟左右。每隔十分钟拿出来刷一层蜂蜜水。
	7.烤好后的肉晾凉后切片摆盘。
	8.将腌肉剩下的酱汁放入锅中小火加热，淋入水淀粉，慢慢熬成浓稠的酱汁。
	9.淋在切好片的肉片上即可享用。