| 客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。 |
【食材与调料】
【主料】豆腐5块，五花肉150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，胡椒粉适量，地瓜粉适量，香葱4根 |
【制作步骤】
 | 1.香葱切成葱花。 |
 | 2.五花肉剁碎，放入胡椒粉、盐、少量地瓜粉、葱花。 |
 | 3.顺时针方向拌匀。 |
 | 4.一块豆腐切成三块。 |
 | 5.取一块切好的豆腐，在侧边的一面，用筷子挑出一个长方形的小坑。 |
 | 6.夹一些肉馅，酿入豆腐中，酿的时候不要太急，慢慢地用筷子把肉从旁边往里面推。 |
 | 7.全部酿好。 |
 | 8.热油锅，待油烧热后，把豆腐放入锅里煎，酿肉的一面朝下。 |
 | 9.豆腐的四个侧面都要煎，煎至呈淡金黄色即可。 |
 | 10.煎好的豆腐放入沙锅内。 |
 | 11.洒上适量的盐，加入一碗水，用大火煮开，改中火煲8分钟即可。 |
 | 12.洒上葱花，关火。 |
【酿豆腐煲做法小贴士】
| 小贴士1、酿肉馅的时候不要太急，慢慢地用筷子把肉从旁边往里面推。 2、煎豆腐的时候，锅一定工烘干，把油烧热后再放豆腐入锅煎，这样煎出来的豆腐不会粘锅，很完整。 |
