| 要是有人问你，什么东东可以抹馒头、拌面条，甚至可以盖饭，想必你首先想到的就是肉酱，肉酱拌面，肉酱盖浇饭等等，一碗寻常的肉酱足以成就一份家常美味。而肉酱当中味道最浓郁的当属红亮亮、香辣辣的牛肉酱了，现在是超市里出售的罐装牛肉酱，更多的都是配料，几乎吃不到牛肉粒，实在无法满足我们的味蕾，所以自己在家炒一碗牛肉酱，既可口下饭，又营养实惠，即便是随随便便地叨上一口，都回味无穷。我的这份牛肉酱可以算作是简单版的，但味道却丝毫不输，我用了自制的油辣子来炒制牛肉粒，麻麻辣辣的非常下饭，以致于军每次吃完都会感慨：不错，呵呵。 |
【食材与调料】
| 【主料】 牛肉 300g 【辅料】 油适量盐适量自制油辣子适量生抽适量葱适量姜适量蒜适量豆豉适量干辣椒适量花生米适量白芝麻适量白糖适量鸡精适量 |
【制作步骤】
| 1 新鲜牛肉用水浸泡去除血水。 |  |
| 2 剁成肉末。 |  |
| 3 葱、姜、蒜切末。 |  |
| 4 将牛肉末用生抽，姜蒜葱末与料酒腌渍10分钟。 |  |
| 5 准备好熟芝麻和熟花生碎。 |  |
| 6 准备好豆豉和干辣椒碎。 |  |
| 7 用热油淋在白芝麻上面，使其爆出香味。 |  |
| 8 锅内加入适量的油和自制油辣子，热至8成时入腌渍的牛肉末煸酥。 |  |
| 9 再加辣椒末继续炒出辣椒香。 |  |
| 10 加入豆豉炒香。 |  |
| 11 加入生抽、适量盐和糖炒匀。 |  |
| 12 加入芝麻与花生碎。 |  |
| 13 将所有的食材小火煸炒一会儿，入少许鸡精即可关火。 |  |
| 14 一份香辣牛肉酱就做好了。 |  |
【牛肉酱做法小贴士】
