| 鸡胗又名鸡肫、鸡胃，鸡杂之一。味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。用自己腌渍的小泡菜来炒鸡胗其味道酸咸，鸡胗香韧可口，应该说这个小菜是不错的秋季滋补小方子。 “少辛增酸”是中医营养学关于秋季饮食的一个主要原则，季节变化，很多人会胃口变差，酸味食物能帮助人开胃、增加食欲。多摄取酸性食物，可以刺激人体内分泌更多的津液，从而达到减燥润肺的目的。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡胗200g，泡菜50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生姜适量，酱油1/2汤匙，青椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡胗用刀子刮掉油脂和内膜，冲洗干净。 |
 | 2.让鸡胗趴在菜板上用手按住，先横切几刀，最后再顺切几刀成十字花。 |
 | 3.青辣椒洗净后去籽切片，泡菜泡椒切成小块。 |
 | 4.锅里倒入清水加热，等水冒小泡时倒入鸡胗焯水，去脏污后捞出。 |
 | 5.锅里倒入植物油，油热后放入姜片炒香，倒入鸡胗翻炒。 |
 | 6.调入1/2汤匙酱油。 |
 | 7.倒入一些清水，翻炒鸡胗。 |
 | 8.倒入青辣椒，泡菜和泡椒大火翻炒。 |
 | 9.关火，调入精盐拌匀即可。 |
【泡菜鸡胗花做法小贴士】
| 1、菜刀一定要磨得锋利些，这样切起来鸡胗十字花容易出型，刀锋利要注意安全。 2、泡菜有盐度，精盐要酌情放入。 |
