【食材与调料】
| 【主料】茄子2条，肉馅 |
| 【辅料】黄豆酱，酱油，大蒜，青葱，姜，糖，胡椒粉（不放也可） |
【制作步骤】
 | 1.整条茄子切斜刀，不切断。这个刀口的深度我都是根据感觉的，本人对数字非常不敏感无法给出确切的数字。 |
 | 2.如果你有时间可以用料酒、少许酱油、糖腌一下，让茄子更入味。腌的时候注意在放茄子的盘子上再盖个盆子以免氧化。 |
 | 3.肉馅加入少于水~搅和开。打馅的窍门就是每次都加入少许的水然后朝一个方向打，重复几遍就可以了打成比较粘糊的抱团的肉馅了。然后姜末、葱末、盐、酱油、胡椒粉少许~一点点糖，鸡精~搅匀。 |
 | 4.把做好的肉馅放入茄子切口中，不要放太多以免溢出。 |
 | 5.现在要开始油炸了~锅子里放入油，7-8成~放入茄子，火调成中火，以免糊~因为家里不像饭店用不了那么多油~所以咱们就用勺子把油不停的浇在茄子上，让茄子上面也熟~ 如果要想翻面需要用勺子砥住茄子，用筷子或者铲子翻过来，等茄子软透，肉馅熟了就可以了。乘出码盘~ |
 | 6.现在作酱~锅子加入油~放入葱段，蒜，姜，炒出香味，放入黄豆酱，加入少许水~熬下。等油水分离。加入糖就可以了。 将大酱浇在茄子上，中间撒入炸过的大蒜~味道好极了~很下饭的一道菜~ |
【蟠龙大酱茄子做法小贴士】
