| 原味的戚风蛋糕，真的很好吃，非常细腻的蛋糕组织，动手尝试一下吧！按照我的步骤一步一步做，其实真的很简单，只要你有时间，静下心来，享受一份属于你自己的幸福生活吧。这一份戚风有8寸哦，可以和好朋友一起分享，增进你们之间的友谊哦!配方中的砂糖一共有90g(其中60克加入蛋白，30克加入蛋黄) |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉85g |
| 【辅料】油40g，细砂糖90g，牛奶40g，鸡蛋5个 |
【制作步骤】
 | 1.首先第一步，准备材料。面粉需要过筛。 |
 | 2.把蛋白和蛋黄分离，放蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 |
 | 3.（蛋白要分3次加入糖，这样更有助于打发蛋白）用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，如图。 |
 | 4.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖(20克)，如图。 |
 | 5.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（(20克)。 |
 | 6.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 |
 | 7.把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 |
 | 8.分别加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。 |
 | 9.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 |
 | 10.这是做好的蛋黄糊。 |
 | 11.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 |
 | 12.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 这是混合好后的蛋糕糊。 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。 |
 | 13.、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。 |
 | 14.放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。 |
 | 15.如果你们喜欢吃芝麻，也可以像我一样在进烤箱之前在蛋糕液的表面撒一层芝麻。烤出来很香哦。我同事们都说很好吃呢，呵呵，这就是自己动手的乐趣了。 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 温馨提示：打发蛋白的时候，如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。 蛋白打发的程度非常关键，打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。 烤的时间根据自己家的烤箱温度来进行调节，怎么样判断蛋糕是否烤好呢，你可以用手轻轻的按蛋糕表面，有沙沙的响声证明已经熟了。或者是用一根牙签插入蛋糕，拔出来，如果牙签上面没有蛋糕的碎屑，证明已经熟了。 |
