| 不开裂的戚风蛋糕妹妹打电话来说外甥女生日，孩子不爱奶油，想吃戚风，让我给做一个戚风。最近一直忙着做面包，记不清有多久没做戚风了，脑子进水，一开始把蛋糕糊放烤箱中层，大约烤了5分钟左右才想起来应该放底层，虽然烤出来的戚风没有开裂，但是表面稍稍有点塌，还好不算严重。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉25ml |
| 【辅料】奶粉10g |
【制作步骤】
 | 1.准备好材料，分别称出需要的份量 |
 | 2.分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油 |
 | 3.准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖15克，植物油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化 |
 | 4.这是乳化好的液体状态 |
 | 5.倒入过筛的低粉 |
 | 6.十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋 |
 | 7.分3次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄 |
 | 8.蛋黄糊搅拌好，放一边备用 |
 | 9.打发蛋白，35克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜有小弯钩的状态 |
 | 10.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀，这个时候预热烤箱上火120度，下火170度 |
 | 11.把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀 |
 | 12.蛋糕糊混合好的状态 |
 | 13.蛋糕糊倒入模具里轻震2下模具，表面的气泡用牙签划一下 |
 | 14.烤箱底层，上火120度，下火170度，60分钟，一定放底层，我当时脑抽，放了中层，结果有一点点塌陷 |
 | 15.烤熟后取出蛋糕模具倒扣放凉 |
 | 16.因为是送人的，就没切开蛋糕了 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.戚风烤的时候一定要放底层或者中下层 2.烤戚风的温度和时间根据各自使用的烤箱调整 3.为了混合蛋黄糊的时候不消泡，我打发蛋白霜是打到偏干性，也可以参照其他食谱打到完全干性，看个人喜欢 |
