| 一直都是烤大蛋糕，现在着手烤小蛋糕，时间更快，味道不打折。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋3个，低粉55g |
| 【辅料】玉米油30g，盐2g，牛奶40g，白砂糖55g |
【制作步骤】
 | 1.蛋清加二滴白醋，打成鱼眼泡 |
 | 2.加入15G白糖，打成牛奶状 |
 | 3.再加15G白糖，打出纹路 |
 | 4.最后加15G白糖，打成硬性发泡，蛋白能拉出立角，不倒下来。放冰箱冷藏。 |
 | 5.蛋黄加10G白糖，加适量盐，搅拌均匀 |
 | 6.加入玉米油，牛奶，搅拌均匀 |
 | 7.筛入低粉 |
 | 8.上下搅拌均匀不工划圈， |
 | 9.取1/3蛋白于蛋黄液中，上下搅拌均匀 |
 | 10.再将9全部倒入剩下的蛋白中， |
 | 11.快速地上下搅拌均匀，不要划圈，以免起筋。 |
 | 12.倒入小模具中，装8分满。烤箱预热，180度烤20分钟。 |
 | 13.成品 |
【戚风小蛋糕做法小贴士】
| 小贴士装蛋白和蛋黄的容器必须是无油无水的 蛋白内不能混有蛋黄，否则就打不出蛋白霜了 搅拌时要上下切拌，不能画圈搅拌会消泡 蛋糕糊装入模具后要震几下，震出气泡就可以 |
