旗花面#本味家乡菜#,旗花面#本味家乡菜#的做法 - 阳康菜谱网旗花面#本味家乡菜#做法大全

陕西人很擅长做面食。三秦大地的面食五花八门，无所不有。有一种美食叫旗花面。旗花面当属陕西省武功县的风味独特，盛名远扬。其实陕西人平时在家做家庭版的旗花面就没有那么讲究了，还是赶快一起学做家庭版的旗花面吧！

【食材与调料】

【主料】全麦面粉200g，黄花2个

【辅料】油适量，盐5g，大葱6g，胡椒粉6g，香醋3汤匙，酱油1汤匙，香油适量

【制作步骤】

	1.将黄花、木耳冷水泡发。
	2.黄花切段，木耳切丝。
	3.豆腐干切丁。
	4.海带丝切段。
	5.大葱切段。
	6.炒锅加油小火爆香葱段，将切好的黄花、木耳、海带、豆腐放入加盐、五香粉炒熟备用。（这一步就是陕西人说的炒臊子）
	7.鸡蛋打入碗中搅散。
	8.平底锅擦油摊鸡蛋饼。
	9.摊好的鸡蛋饼切成菱形块备用。
	10.西红柿清洗干净切丁。
	11.炒锅中加少许油爆香葱末，炒熟西红柿备用。
	12.准备面粉，面粉中加盐，活成硬面团，醒20分钟。
	13.醒好的面团取出，擀面。
	14.擀成大面片，尽量擀薄一些。
	15.用擀面杖将擀好的面卷起来。
	16.用刀将卷起的面片从擀面杖顶端划开。
	17.划开如图再切成两厘米的宽条。
	18.然后切成平行四边形。
	19.全部切好摊开。
	20.煮锅中加水，水开下入面片。
	21.快煮熟时加入青菜。
	22.另起锅放入高汤煮开。
	23.煮开的高汤中加入炒熟的西红柿、炒好的臊子。
	24.将煮好的面片捞出放入汤中。
	25.加入韭菜。
	26.加入鸡蛋皮、盐、胡椒粉、醋、香油搅拌即可。

【旗花面#本味家乡菜#做法小贴士】

小贴士1、旗花面的面一定要活得硬一些，方便擀薄。

我这次用了全麦面看上去黑一些。也可以做成菠菜面、南瓜面。

2、炒臊子的菜随个人爱好，土豆、豆角都可以不用局限特定菜。

3、最后调汤最好用高汤比较好，醋、胡椒应该重一些。

4、韭菜也是用做提味的，放生韭菜和炒熟的韭菜都可以。

5、油泼辣子一定不能少，放少许油泼辣子会更香。

6、喜欢食肉的可以放一些肉臊子，我个人还是喜欢素的，只放肉汤。

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夹心肉丸

猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸。猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。