全麦法棍

法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包,营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含防腐剂。全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤,保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品,全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁。适用人群:老年人:可降低胆固醇,有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。儿童:补充各种微量元素,健全消化系统。肥胖人群:脂肪低,富含纤维素,促进消化。皮肤病患者:B族维生素,对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉200g,全麦粉60g,盐2.5g,酵母3g,牛奶160g
【辅料】盐适量

【制作步骤】
全麦法棍 1.称好高筋粉,全麦粉,盐,酵母。
全麦法棍 2.加入牛奶,搅拌絮状。
全麦法棍 3.揉成一个光滑的面团,盖住殇半小时。
全麦法棍 4.殇了半小时的面团明显大了不少,取出揉面。
全麦法棍 5.揉好的面团分成3份,盖上醒10分钟。
全麦法棍 6.取一块面团,用擀面杖擀开。
全麦法棍 7.折起一边。
全麦法棍 8.折起另一边。
全麦法棍 9.搓一下成型。
全麦法棍 10.摆上烤盘,发酵至两倍大。
全麦法棍 11.发酵好的面团撒上面粉,割包。放进烤箱上下火180度烤制25分钟。过程上色记得加盖锡纸,我忘记了所以有点焦。
全麦法棍 12.成品。
全麦法棍 13.成品。

【全麦法棍做法小贴士】
小贴士关于面粉吸水性可能不同,请预留10克左右的水,烘烤每个人的烤箱不同,必要时做出调整。

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