| 从一个美食博友那儿看了一个蛋糕烘焙的方子，与以往做过的戚风蛋糕有所不同，蛋黄中加了全蛋，为了试验它与戚风的不同，抽了时间做了一次，味道很不错，软香可口，唯一让我很奇怪的是它的名称，虽叫清水纸杯蛋糕，但里面一点清水也没加，我想，之所以起这个名字，可能与它的口感有关，象人喝清水一样舒服甘美吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】低粉50g，蛋黄3个，蛋白3个，全蛋1个 |
| 【辅料】油50g，盐1g，糖50g，白醋几滴 |
【制作步骤】
 | 1.原料如图所示准备好。 |
 | 2.蛋白、蛋黄分离至两个无油无水的小盆中。 |
 | 3.在蛋黄中倒入一个全蛋液。 |
 | 4.将玉米油倒入蛋黄液中。 |
 | 5.用手动打蛋器打匀。 |
 | 6.筛入低粉。 |
 | 7.拌匀成蛋黄糊。 |
 | 8.在蛋白中加少许盐。 |
 | 9.在蛋白中加几滴白醋。 |
 | 10.在蛋白中分次加入糖。 |
 | 11.将蛋白打至干性发泡。 |
 | 12.取1/3量的打发蛋白倒入蛋黄糊中。 |
 | 13.切拌均匀。 |
 | 14.将13中切拌好的糊倒入2/3蛋白中。 |
 | 15.再次切拌均匀成蛋糕糊。 |
 | 16.将蛋糕糊倒入纸杯中，表面撒少许芝麻。 |
 | 17.烤箱150度，中层，烤20分钟。 |
 | 18.将烤好的蛋糕取出冷凉即可食用。 |
【清水纸杯小蛋糕做法小贴士】
| 1、蛋白中加盐、白醋是为了在短时间内的打发至干性发泡状态。 2、将低粉倒入蛋黄液中时，拌均即可，不可过度搅拌，以免面粉起筋。 3、将蛋黄糊倒入打发蛋白时，用上下翻拌或切拌的方法拌匀，不可划圈，避免消泡，否则，容易造成蛋糕回缩。 4、蛋白打发至的检验标准是：提起打蛋头，有短小直立的小尖角，表明打发到位。 5、烘焙的温度不能照搬，要根据各自烤箱来设定。 |
