| 拨烂子，山西特产，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等。大都是用馒头或者面食经过搅拌，放入锅中蒸，或油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉少许 |
| 【辅料】盐少许，老抽少许，花椒少许，大料少许，葱少许，姜少许，蒜少许 |
【制作步骤】
 | 1.土豆削皮 |
 | 2.猪肉 |
 | 3.葱姜蒜切碎 |
 | 4.土豆搽成丝 |
 | 5.面粉 |
 | 6.面粉撒在土豆丝上，撒一层，搅拌一下，最后做成如上图，放在水开了的蒸锅里蒸20分钟 |
 | 7.猪肉切丝 |
 | 8.热油锅 |
 | 9.加入葱姜蒜花椒爆香 |
 | 10.翻炒 |
 | 11.稍变白色后，加入盐，花椒粉，老抽 |
 | 12.继续翻炒3分钟 |
 | 13.关火，备用 |
 | 14.打开蒸熟的土豆拨烂子，凉5分钟 |
 | 15.用筷子将黏在一起的拨烂子拌开 |
 | 16.倒入炒好的肉中 |
 | 17.翻炒2分钟，加入盐，出锅 |
 | 18.这样肉炒土豆拨烂子就做好了 |
【肉炒拨烂子做法小贴士】
| 小贴士土豆丝要水洗后晾干，为除淀粉 |
