| 可凉可热、中西结合、色得味俱全的肉酱面~！ |
【食材与调料】
| 【主料】带皮猪肉500g，鸡蛋1个，黄瓜1根，草菇75g，黑木耳50g，西红柿1个 |
| 【辅料】郫县豆瓣酱1大勺，甜面酱小半勺，洋葱1棵，大蒜1头，桂皮适量，姜适量，盐适量，老抽适量，八角适量，茴香适量，味精适量，淀粉适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.带皮的猪肉冷冻后切丁，越碎越好，尽量切，别剁，泡好的木耳、草菇同样切碎，尖椒也切碎； |
 | 2.茴香适量 |
 | 3.葱姜蒜切碎备用，八角和桂皮用时直接下锅，出锅时挑出即可，（或者连同茴香一起包成料包，出锅时取出） |
 | 4.锅内加足量的水，将切好的肉放入，大火烧开，尽量滤出浮沫； |
 | 5.加入大半勺料酒 |
 | 6.稍等几分钟，放入豆瓣酱（满勺） |
 | 7.接着将以下作料全部放入（无顺序之分）：木耳、草菇、甜面酱（小半勺）、葱、姜、蒜，八角、桂皮、茴香、鸡精或鸡粉、盐、老抽。 |
 | 8.换小火，盖锅煮1个小时左右（小心，别糊了），然后加入尖椒，适当的勾些芡粉；关火，最后少来点味精，出锅。 |
 | 9.开水煮面，出锅后最好过下凉水，盛盘，放上切好的黄瓜西红柿，鸡蛋，最后加上做好的酱。 |
【肉酱面做法小贴士】
| 做这个，一定要多煮一会，会带有卤味的效果；再者用带皮的猪肉，需要长时间熬煮，这样才会有胶性（皮炖的原理），做出来的酱，味道以及口感才会更好。另外，放盐的时候注意着点，豆瓣酱和甜面酱都含相当大的盐份。 |
