| 这次的面包卷成功我感觉很意外，为什么这么说呢？呵呵，一切都是为了节省时间闯的‘祸’！昨天中午下班回家炒菜、吃完饭，赶紧和面，谁知越慌越乱，称好配料，就面粉没称，本想直接倒进盆里面，省点时间嘛！悲催的事情来啦~~~~(>_<)~~~~按照揉面的顺序加称好的水、蛋、糖、盐，归零。。 然后倒一些面粉进去，电子秤突然没电了，之前是一直在报警的，没想到这么快呀。。。唉！这下可搞砸了，充电又重新开始，也不知道倒了多少，大约40克？？？只能猜了，继续加面粉，加汤种，搅拌啊。。我估计的还差不多，和出来的面团有点粘，又加一点面粉揉均匀。这次采用了柔蓝水晶导师的静置法，晚上回家检查面团可以拉出膜，加上黄油、酵母粉揉了20分钟，虽然不太理想，对于这次不精准的配方还是不错滴！这下理解上班没时间的亲，想吃面包真不容易。。。。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉240g，精盐2g，细砂糖25g，全蛋50g，水50g，酵母粉4g，黄油30g |
| 【辅料】高筋面粉25g，水100g，黑芝麻少许，沙拉酱适量，香葱2根，自制肉松适量 |
【制作步骤】
 | 1.25克高粉及110克清水，充分搅匀没有颗粒后倒入奶锅内。 |
 | 2.开小火一边煮一边搅拌呈糊状即可。 |
 | 3.放入碗中，盖上盖子冷却后放入冰箱，冷藏至少1小时后才能使用。 |
 | 4.准备好其它主料。 |
 | 5.将主料中除发酵粉、黄油外的所有材料放入盆中。 |
 | 6.和成团，盖上保鲜膜，静置2小时以上。（我静置了一下午） |
 | 7.检查面团可以拉出膜。 |
 | 8.面团放入搅拌桶，加入黄油、酵母粉，揉20分钟。 |
 | 9.拉出薄膜，如果不喜欢这个阶段，可以再揉20分钟。 |
 | 10.收圆，盖上湿布。 |
 | 11.发酵至2倍大。 |
 | 12.发酵好的面团取出，擀开排气。 |
 | 13.擀成比烤盘大一点的长方形，盖上保鲜膜，进行二次发酵。 |
 | 14.准备黑芝麻、少许蛋液、香葱切好、准备肉松。 |
 | 15.取出刷蛋液，插上小孔，以防烤的过程面团鼓起。 |
 | 16.撒芝麻、葱花。 |
 | 17.放入预热好的烤箱，上火160度，下火150度，约22分钟。 |
 | 18.取出，盖上锡纸，底面朝上，再盖一张锡纸，是防止表皮风干，起到回潮的作用。 晾至温热，就会软软的，在面包上横着浅割数道口子，不要割断。 涂上一层沙拉酱。 |
 | 19.再撒上肉松。 |
 | 20.卷起来，裹紧放置30分钟定型。 |
 | 21.拆去锡纸，将两端不整齐的边切掉，切小段。 |
 | 22.每份两端抹上沙拉酱，粘上肉松，做好的肉松卷放容器内室温保存即可。 |
【肉松面包卷做法小贴士】
| 小贴士1、做面包卷不能等到全部凉透，要趁着微温的时候卷，否则很容易断裂。 2、在出炉的面包片上盖一张油纸，可以起到锁住水分有利回潮的作用。 3、用刀在面包片上划口子，目的是好卷起。不用太深，占面皮厚度的一半就好。 |
