| 这个饺子的配方不是我自创的，也不是按我家平时的调配方法调整的，而是完全按照天津百饺园的配方制作的，除了虾仁原方是150克，我用了200克以外，其他完全按照原方配的。还有一点就是原方用了味精，我家没有，就用了香菇精来代替了。追求百饺园的薄片大馅，皮很薄，用的自磨面粉，面粉并不白，但依然可以从外面就可以看到馅料，足以看出皮是很薄的。这款饺子薄皮大馅，咸鲜可口，香味浓郁，很有特色，做好后全家老老少少都说好吃。看来经典的就是不一样啊。喜欢的亲们收藏这个方子吧，很值得试试的！ |
【食材与调料】
【主料】猪肉馅500g，鲜虾仁200g，鸡蛋100g，水发黑木耳100g，韭菜120g |
| 【辅料】面粉500g，水250g，水150g，盐5g，香菇精4g，香油10g，海鲜酱油10g，姜10g |
【制作步骤】
 | 1.猪肉手工剁馅，加入姜末、五香粉、胡椒粉和酱油 |
 | 2.充分搅拌均匀 |
 | 3.然后把150克水分5--6次加入，每次加水后都要顺一个方向充分搅拌至水完全吸收再加下一次 |
 | 4.水完全加入后继续顺一个方向搅拌，直到馅料上劲 |
 | 5.鸡蛋炒成小散穗 |
 | 6.鲜虾剥出虾仁，挑去虾线。我买的虾比较大，也可以用小点的 |
 | 7.加少许胡椒粉和黄酒腌制15分钟 |
 | 8.我家今年种的韭菜苗，因是第一年下的籽发的，所以非常的嫩，摘洗干净控水 |
 | 9.把水发黑木耳切碎，韭菜顶刀切碎，鸡蛋也可以稍微再切一下 |
 | 10.把切好的鸡蛋和黑木耳加入肉馅中充分均匀均匀 |
 | 11.腌好的虾仁用厨房纸吸取多余水分 |
 | 12.虾仁切丁加入馅料中，我喜欢颗粒感的虾仁，所以丁切的比较大 |
 | 13.搅拌均匀 |
 | 14.把馅料扒到一边，放入韭菜，用香油把韭菜拌均匀，以锁住韭菜的水分 |
 | 15.轻轻搅拌均匀即可 |
 | 16.面粉加水和成比较硬的面团，因这款饺子皮很薄，所以要比平时包饺子的面团硬一点 |
 | 17.分成7克左右重的剂子，擀成圆皮 |
 | 18.包入馅料。我用的虾仁比较多，每个饺子里面都能有2--3粒大颗粒的虾仁 |
 | 19.包好 |
 | 20.煮熟 |
 | 21.皮有多薄，我用的自磨面粉，面粉比较黄，但是隔着皮依然可以看到里面 的馅料哦，薄吧 |
 | 22.咬开每个饺子都有几粒虾仁颗粒，这样鲜香味，美薄皮大馅的饺子，能不好吃吗？！ |
【肉三鲜饺子做法小贴士】
| 小贴士1.面粉和水的比例为2:1，和好的面团软硬比较合适，面粉选用中筋偏高的面粉，高筋粉最好，这样擀成的皮筋道，煮的时候不易破，也不会粘牙。 2.调馅时要先调好肉馅，再放其它原料，这样可以利用肉馅的粘度把其他原料凝结起来，馅不易散。 3.馅要尽量拌均匀，让每个饺子里面都能均匀有各种馅料，特别是虾仁。 |
