| 我们陕西人，凉皮肉夹馍是最地道的关中美食。这肉夹馍指的是腊汁肉夹馍，烧饼要脆香、肉要软烂，两个都是技术活，我和老家的一个有名的师傅学的，做法都不简单，所以我今天就单讲烧饼，以后再讲腊汁肉怎么做。要不然内容太多怕你们消化不了…… |
【食材与调料】
【主料】面粉500g，发酵粉2.5g，清水250ml，糖1/4茶匙，碱面或小苏打1/8茶匙 |
| 【辅料】盐1/8茶匙 |
【制作步骤】
 | 1.先将250g面粉，125g水，2.5g酵母，1/4茶匙糖搅拌成无底粉的雪花片，再揉成光滑面团，盖湿笼布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，手指沾面粉戳面团，不回缩不塌陷就发酵好了 |
 | 2.再将250g面粉、125g水、1/8g 盐也搅拌成雪花片后揉成光滑面团，盖湿笼布或保鲜膜饧置 |
 | 3.将发好的面团与死面团揉合，揉成一个光滑面团，这时撒1/8茶匙碱，再次揉光 |
 | 4.将面团分成15个小剤子（忘拍照片，随便凑的图），我做的是一口香的小饼，想吃普通大小的就分8-9个 |
 | 5.拿一个剤子在案板上用两个手同时搓，搓成纺锤状 |
 | 6.用擀面杖擀开成长条 |
 | 7.由上向下卷起，尾巴压在下面 |
 | 8.这样义次处理好，记得做好的面团要用保鲜膜盖好，防止表面干裂 |
 | 9.饧置15分钟，用手掌压扁面团 |
 | 10.用中间粗两头细的纺锤型擀面杖擀开，厚度约0.7厘米，面饼应呈碗状 |
 | 11.我的饼小，一个锅可以放四个，用中大火盖盖子烙，一面黄了翻面，直至两面金黄。 |
 | 12.烙好后烤箱预热200℃，烤10分钟，外脆里软的烧饼就做好了。 |
【烧饼做法小贴士】
| 小贴士烧饼一定要烙完再烤，这样才会外脆里软； 面团里要加些碱面，这样做出来的饼才香； 正宗的烧饼是一半发面一半死面，这样饼才不软不疲； 这个方子是小的一口香烧饼，可以做15个小饼，如果想吃正常尺寸的烧饼，就分8-9个剤子就行了。 |
