| 专门为此次免费午餐活动所做的菜，以尽绵薄之力。愿山区的孩子们都能吃上营养可口的菜肴和点心。鸡蛋是优质蛋白质的来源之一，蛋白质是保证人体生长的基本营养素，红萝卜和黄瓜则富含多种维生素和微量元素及纤维，有助于预防近视，增强抵抗力，促进儿童发育。蔬菜鸡蛋软饼取材方便，制作简单，营养丰富，香软可口，适合孩子作为早餐或者课间点心食用。此份量大约可做5张饼。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉200g，鸡蛋1个，红萝卜丝30g，黄瓜丝30g，香葱10g，凉水300ml |
| 【辅料】油15g，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料集合图。黄瓜和红萝卜事先切成细丝； |
 | 2.鸡蛋打散，加入面粉，再加凉水，搅拌成均匀稀面浆，加盐，倒入蔬菜丝和葱； |
 | 3.将蔬菜丝和面浆拌匀，面浆仍呈可流动状态； |
 | 4.锅内倒入3克左右的油，使锅面均匀沾上油。 |
 | 5.用大饭勺挖两勺面浆均匀摊平在锅内小火慢煎； |
 | 6.待饼身下层贴锅面处可以移动时，翻面继续煎； |
 | 7.待两面呈金黄色时可出锅。稍凉切块食用。 |
【蔬菜鸡蛋软饼做法小贴士】
| 1，蔬菜可换成其他方便易取的时令菜，但质地不易太软烂； 2，鸡蛋饼易熟，煎饼的时候要及时翻面，以免过焦； 3，煎饼时尽量将饼干摊得厚薄一致，让面糊从厚处向薄处流动； 4，原料中的红萝卜建议用水煮软后，再倒入面浆中，加油略煎成饼，易于胡萝卜素被人体吸收。煮红萝卜的水可冷却后用来调面浆，以防水溶性维生素流失； 5，饼中的鸡蛋量可增至2~3个，饼会更软更香。 |
