【食材与调料】
| 【主料】 牛肉 1800g 【辅料】 八角适量个芝麻适量生姜适量花椒粉适量辣椒粉大量白糖适量生抽适量味精适量食用油1l |
【制作步骤】
| 1 取牛腿肉（又称披风），冷水下锅煮，放入老姜，花椒，八角，三奈，大火煮开后转中火，共煮30分钟，取出牛肉放凉 |  |
| 2 小火炒香芝麻至不再发出噼里啪啦声，生姜切细末备用，牛肉断纹理切至细条状备用 |  |
| 3 倒入半锅油（因为牛肉干太多了……所以加了差不多有1L油） |  |
| 4 油开后加入姜末，转小火加入牛肉后转大火炒牛肉 |  |
| 5 加入葱白和料酒，大火炒牛肉，去除牛肉中的水分，加入八角一小把，加入三奈 |  |
| 6 炒至牛肉略有变色（牛肉不是太干），转小火，夹出葱白，八角。加入一点盐（后续边炒边调味也来得及） |  |
| 7 转大火，加入四川辣椒面（╮(╯▽╰)╭没有四川的？爱莫能助），加入四川花椒面，白糖，加入生抽（因为没有加入盐所以生抽放了还挺多的），尝味道，加入盐，加入味精，加入芝麻 |  |
| 8 混合均匀～出锅啦～ |  |
【四川麻辣牛肉干做法小贴士】
