| 今天再分享一个酸菜馅水饺，酸菜是自家用泡菜坛泡的芥菜，虽然菜市有卖酸菜的，但还是吃惯了自己做的酸菜。各种饺子的做法其实大同小异，大家互相学习吧，吃好，享受生活。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉350g，水180ml，梅花肉200g，酸菜250g，香菇15g，虾米20g，绿豆粉丝10g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒油适量，味精适量，生抽适量，料酒适量，生姜适量，香菜50g，大葱30g |
【制作步骤】
 | 1.面粉加入水和面，之后就饧面。一般包水饺，面和水的比例是2:1。 |
 | 2.肉馅，我都是自己剁，虽然费点劲，但好吃。不想剁的也可以去加工绞碎。剁肉的时候加了块生姜一起剁，也可以把生姜磨成茸。之后先把油、生抽、花椒油、料酒加入肉馅中，用筷子朝一个方向搅拌至吸收。 |
 | 3.香菜大葱洗净分别切碎备用。大葱切一段就行了，多少根据个人口味。 |
 | 4.香菇、虾米泡好后切碎。 |
 | 5.酸菜切碎，攥下水，不要攥太干用一个网筐装上控着。 |
 | 6.绿豆粉丝先用冷水泡上，再用开水烫一下，切碎。 |
 | 7.把切碎的虾米、香菇、粉丝、酸菜、香菜和肉馅倒在一起搅拌，最后放葱、盐拌均匀。酸菜馅就拌好了。 |
 | 8.把面揪成剂子。 |
 | 9.擀饺子皮，擀皮要边薄中间厚点，开始包饺子。 |
 | 10.饺子包好了。水滚就开始煮，饺子下锅，用勺子背推动之后盖上锅盖，开过打开盖用勺子背推动，饺子飘上来煮4--5分钟，捞出。 |
 | 11.沾点美极鲜味汁和芝麻油，也可以沾些辣酱、芥末吃。 |
【酸菜馅水饺做法小贴士】
| 小贴士煮饺子时水滚后加点盐，这样饺子煮好不容易粘连。拌馅葱最后放，拌好馅就包，葱放早了味道不好。包饺子大同小异，也可以参考前面我发的韭菜水饺。 |
