| 酸菜鱼，我们都不陌生。不管是南方人还是北方人，都好这一口。不同的是在做法上，稍有区别。根据区域不同及个人口感的喜好，来添加不同的佐料而已。今年春天的时候，老妈腌制了一大坛雪菜，用的是纯天然的野生雪菜苔，初夏的时候刚开坛，闻起来那叫一个酸爽，多远的都想流口水。尝试着用它做了酸菜鱼，酸菜牛肉，家人都说好吃。归根结底呀，还是这酸菜的味道正，所以做什么菜都有滋有味儿。 |
【食材与调料】
【主料】胖头鱼1碗 |
| 【辅料】油适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，生姜适量，蒜仔适量，生抽适量，老抽适量，香葱1颗 |
【制作步骤】
 | 1.菜市场买来的新鲜胖头鱼，洗净切成块 |
 | 2.用生姜、蒜仔、料酒、少量盐腌制20分钟，中间翻动两次 |
 | 3.自家腌制的酸菜，又酸又脆，再加点酸菜腌制中自带的酸菜汤备用 |
 | 4.热锅下油 |
 | 5.炒香姜片和蒜仔 |
 | 6.倒入鱼块 |
 | 7.慢煎至鱼块略微焦黄 |
 | 8.倒入酸菜和酸菜汤 |
 | 9.挖一大勺郫县豆瓣酱 |
 | 10.兑点开水一起倒入锅内 |
 | 11.加适量生抽和老抽调味 |
 | 12.翻炒均匀后，盖上锅盖大火烧开 |
 | 13.将腌制好的鱼头也放入汤汁中炖煮 |
 | 14.鱼头炖熟，酸菜入味，即可撒上葱花出锅喽！ |
【酸菜鱼块做法小贴士】
| 小贴士1、家里有老人孩子，所以只放了一点郫县豆瓣酱，如果口味重，还可以多加一些干辣椒和花椒。 2、鱼头鲜嫩，要汤汁煮开以后再放下去煮，这样可以保持出锅的造型。 3、酸菜本身就是咸菜，所以这道菜无需再加盐。 |
