| 闪电泡芙，即一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇。其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛，故得其名。目前，闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地，并不断被赋予新的创新和定义。闪电泡芙，传说——闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛；又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉100g，水160g，黄油80g，鸡蛋3个 |
| 【辅料】糖2.5g，盐1.25g，馅料适量 |
【制作步骤】
 | 1.水、盐、糖、色拉油一起放入锅里 |
 | 2.用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。 |
 | 3.当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉 |
 | 4.用刮刀快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。 一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了） |
 | 5.用筷子把面糊搅散，使面糊散热。 等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。 先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次 |
 | 6.挑起面糊，面糊呈倒三角形状并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋 |
 | 7.装入裱花袋中 |
 | 8.用菊花形的花嘴把面糊横挤在烤盘上。 把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。 |
 | 9.晾凉后，竖着对半分开，挤入喜欢的馅料 |
 | 10.再盖回，上面也装饰下就可以了。 |
【闪电泡芙做法小贴士】
| 小贴士1.在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~ 2.泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。 3.烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键。 4.馅料可以随自己喜欢，用奶油，卡仕达酱，巧克力等等都可以 |
