| 各种肉丸子是很多地方过年吃年夜饭的必备菜，有很多种类。有用爆米花（大米爆的那种）做的米花丸子，有用绿豆做的绿豆丸子，有糯米做的糯米丸子，当然还有纯肉的大肉丸子。肉丸子怎么做好吃？今天就跟大伙儿说说我这里很有特色的手工刮肉丸子的做法，这是头碗里必须放的一种食材，也是一个好厨师必须掌握的技法。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉500g |
| 【辅料】生粉150g，鸡蛋1个，盐2g，鸡精1g，八角粉3g，米酒10ml，清汤适量 |
【制作步骤】
 | 1.将猪肥瘦肉洗净切成小薄片。 |
 | 2.在切好的肉片中加一个鸡蛋。 |
 | 3.剁成肉茸。 |
 | 4.猪肉茸放入碗内，加入生粉、盐、鸡精、八角粉、米酒。 |
 | 5.添入适量清汤，朝一个方向搅，搅到上劲后再加些水，继续搅至感觉肉馅有弹性即可开始做肉丸子了。 |
 | 6.用刀尖挑起一坨肉泥，约30克。 |
 | 7.放掌心，刮平。 |
 | 8.用刀把肉泥刮起。 |
 | 9.再将肉压到掌心，用刀把肉泥两头往中间压平。 |
 | 10.再用刀把肉泥刮起。（基本成形） |
 | 11.如上两到三次直至刮成如图橄榄形肉丸。 |
 | 12.反手将肉丸从刀上取下。 |
 | 13.如图轻扣在两个手指间。 |
 | 14.将刮好的肉丸子排在刷了食用油的蒸扳上。 |
 | 15.入蒸锅大汽蒸5分钟即可。 |
 | 16.摆在头碗中的肉丸子，热汽腾腾的。。。大家快点开动吧！ |
【手工肉丸做法小贴士】
| 1、做丸子肥肉不能多，肥三瘦七就好。 2、加鸡蛋剁肉可防肉粘刀，还能增加肉泥的粘性。 3、要朝一个方向搅，搅到上劲后再加些水，继续搅至感觉肉馅有弹性了就可以做肉丸了。 4、刮出的肉丸呈橄榄形，两头尖。 5、可以根据各人喜好在肉中加荸荠或红萝卜，也可以加白豆腐。 |
