| 魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药方面魔芋的应用价值将不断地被开发出来。魔芋因具有很高的食用价值而受到人们普遍欢迎，其主要成份是葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效方面具有降血脂、降血糖、降血压、排毒、减肥、美容、保健、通便润肠胃等多种疗效。 隔上一段时间吃一次魔芋非常利于身体健康，不能免俗者如我也不例外，除了常见的魔芋烧鸭、魔芋烧肉，素炒魔芋也是一个不错的选择，今天用朋友从老家带回来的魔芋加上泡菜豆瓣，炒制得干一些，特香 |
【食材与调料】
| 【主料】魔芋300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，泡菜适量，猪油适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将魔芋切成厚片 |
 | 2.再均匀切成小薄片 |
 | 3.锅内坐水放入魔芋片大火烧开 |
 | 4.焯魔芋的过程中捞适量泡菜切成小薄片，大蒜去皮切成薄片 |
 | 5.大火烧开后再烧滚五分钟左右 |
 | 6.泡菜及蒜片装入小碗内舀一勺豆瓣加入碗内备用 |
 | 7.用漏勺捞出魔芋沥干水装入碗内 |
 | 8.锅内主入适量油，油温五成热时加入适量猪油烧至七、八成熟 |
 | 9.倒入泡菜豆瓣等翻炒两分钟 |
 | 10.放入焯水后的魔芋翻炒 |
 | 11.翻炒均匀后可加入适量盐调味，翻炒五分钟 |
 | 12.装盘即可食用 |
【酸辣魔芋做法小贴士】
| 魔芋内含碱，一定要焯水后再烹调制作，以免影响口感 本款菜品中加入了猪油，没有也可以不加，个人以为混合油炒素菜更香 炒制时间可以略长一些，一方面更易入味，另一方面魔芋炒干水分口感更弹更有嚼劲 |
