| 第一次做酥皮蛋挞，做的过程中接到好几通电话，一会儿让我干这个，一会儿让我查那个，结果蛋挞做的非常闹心啊。皮到后来着急弄薄了，看上去一点没有层次。 |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉220g，全蛋液50ml，水110ml，黄油140g，糖15g |
| 【辅料】鸡蛋1个，牛奶100ml，砂糖40g |
【制作步骤】
 | 1.面粉、全蛋液、水、15g黄油、糖全部混合。 |
 | 2.揉成光滑面团。放冰箱冷藏半小时备用。 |
 | 3.黄油在食品袋中排好。 |
 | 4.擀成饼。 |
 | 5.取出油皮面团。 |
 | 6.擀成薄饼。 |
 | 7.包入黄油125g |
 | 8.叠被子。 |
 | 9.第一次四折。 |
 | 10.放冰箱冷藏30分钟。取出同理再完成2次四折。 |
 | 11.放入冰箱冷藏30分钟。 |
 | 12.取出擀成3mm厚的面皮。 |
 | 13.用圆形模具压出所需的面皮。松弛20分钟。 |
 | 14.牛奶加入白砂糖加热至糖溶解。关火冷却。 |
 | 15.冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀。 |
 | 16.蛋挞皮放入模具中，压实。 |
 | 17.轻捏蛋挞皮，使其略高于模具。 |
 | 18.倒入挞水。约7分满即可。 |
 | 19.放入预热220度烤箱，烤约15分钟即可。 |
【酥皮蛋挞做法小贴士】
| 最后一步的蛋挞皮不要擀得太薄，不然就像我做的这样最后很没有层次感了。 |
