| 扣肉是我们家乡过年喜事必备的一道菜，在老家农村里一家办喜事，村子里的人都会抽空出来帮忙。村里也会有几位御用的大厨，专做扣肉春卷叉烧之类的硬菜。每到喜事，村里就会弥漫扣肉的香气，吃完打包回去的酒席菜一锅端起那更是我童年中的美味。以前村里人并不富有，但是过年过节家家户户都会做起扣肉，炸过的扣肉泡发了皮用料腌过再蒸，看着口水都会流，年夜饭上端上一碗扣肉，颜色红艳艳的象征明年会过的红红火火。所以，扣肉，几乎就是喜事节气的象征。 |
【食材与调料】
【主料】上好五花肉1000g |
| 【辅料】花生油适量，八角3颗，水适量，老抽2瓷勺，米醋1瓷勺，酱油2瓷勺，蚝油2瓷勺，十三香2瓷勺，桂林腐乳1个，盐1量勺 |
【制作步骤】
 | 1.买的时候要挑上好的五花肉，肉身紧实，肥瘦相间的最好，不要挑尽是瘦的，因为可能是瘦肉型猪，做出来口感会渣。挑好的五花肉洗净切成大方块大概14厘米左右大小，看自己蒸扣肉的碗直径而定 |
 | 2.冷水下锅，加入八角，用高压锅煮10分钟 |
 | 3.煮好的肉，因为高压锅煮十分钟，大概是五六分熟，筷子扎下去扎不透就行，此时猪肉的皮是软的 |
 | 4.捞出，猪皮面朝上 |
 | 5.用牙签密密麻麻的扎孔，深度以过猪皮些为准，扎得密一些后期松皮效果会更好 |
 | 6.把1瓷勺的米醋加入两瓷勺的老抽混匀 |
 | 7.用刷子细细的刷在扎好孔的猪皮上 |
 | 8.整块猪肉都刷上老抽醋，再翻猪皮面朝上晾稍干表面 |
 | 9.中小火大锅内下花生油，烧至油温手在上方可以感觉热度即可 |
 | 10.放入五花肉块，立刻盖锅盖！立刻盖锅盖！立刻盖锅盖！油有爆炸的可能，所以要注意安全，火转小火，等到抹油爆炸声可以用无水的铲子推动一下肉块，翻身 |
 | 11.肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅 |
 | 12.备冷水，出锅的肉块直接放入冷水浸泡2-3小时 |
 | 13.肉块要炸成这个颜色 |
 | 14.浸泡好的肉块，猪皮已经开始松 |
 | 15.猪皮泡成这样即可， |
 | 16.腐乳，酱油，蚝油，盐，十三香放入碗内 |
 | 17.肉块切成小手指厚度的片状 |
 | 18.沾上调好的酱汁 |
 | 19.码好，把剩余的酱汁淋上盖上保鲜膜腌制15-20分钟 |
 | 20.锅内放入适量的清水，大火煮开放入扣肉盖上锅盖转中火蒸煮45分钟左右即可 |
 | 21.出锅的肉皮，看看 |
【松皮扣肉做法小贴士】
| 小贴士想要皮够松，那就得扎得很密实，不要偷懒哦，可以炸些芋头夹入扣肉内，那也是超级美味的。我们家乡还会夹入梅菜一起蒸，这些和扣肉都是经典搭配 |
