| 炒绿叶蔬菜，对含水量高的蔬菜，如松篙（也有叫茼篙的）、生菜、菠菜、西生菜等，如果不注意，炒熟装碟后，都会出很多水。炒绿叶蔬菜不出水，也只是相对而言，只要做到位，找出好的烹调方式，就能让炒出来的青菜少出水甚至是不出水了。从备好料开始，到出锅装碟，炒碟靓的、绿油油的蔬菜，不过是1分钟内的事，在这段时间中，蔬菜在炒锅发生了天翻地覆，这就是中餐中炒油菜的奥妙所在——火候控制。俺的做法是：当炒锅传热慢，锅温感觉不好时，多用焯水或者捂锅盖加开水方式时行；如果炒锅传热快、锅温够高，多用生炒。这些方法，都能做出口感好、颜色美的炒绿叶蔬菜。 |
【食材与调料】
【主料】松篙500g |
| 【辅料】盐适量，熟猪油10g，拍蒜5g，白糖2g，鸡精2g |
【制作步骤】
 | 1.这是松篙菜，在广州，也有人称：茼篙菜。多用于炒制、火锅配菜，较吃油，有特殊香味。 |
 | 2.将松篙菜摘除黄叶和老梗，用清洗干净后，再用清水浸泡10分钟（主要是防止有人用保鲜剂），然后沥干水分，备用。 |
 | 3.大火烧锅至7分热，下熟猪油后，再将拍蒜炒香。 |
 | 4.将中炒至2清洗好的松篙下锅，迅速翻炒到发蔫、略为变色状态。 |
 | 5.加盐、白糖和鸡精调味，迅速炒匀，就可出锅了。 |
 | 6.出锅装碟，稍加整理即成。（这儿还是有点出水了，是因为拍摄要适当降温，手机拍时要定焦时间，停顿炒制，会让菜叶烧糊变黑。） |
【蒜蓉炒松篙做法小贴士】
| 小贴士要求炒制中的整个过程都是在高锅温下进行。 |
