| 如同某电视广告，“酸”已经是第五道菜了。在滇、黔、桂、湘的一些地区，更是无酸不成宴。在老家，很多酸性的腌菜，都统称为“酢”，有时看到有豆亲说用什么“XX酢”来做菜，一看之下，都是酸性的腌菜，跟咱的老家话谱，按江河流域，有点渊源呢。这道先用酸笋煮出酸汁，再与牛肉片一起炒制，让酸汁渗入牛肉片之中，形成了一道极之冶味下饭的小菜，它有酸笋开胃鲜爽，又有肉汁丰沛、甘膄肉片相佐，是道挺不错的土菜。 |
【食材与调料】
【主料】酸笋100g，牛里脊肉100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖8g，鸡精2g，姜片2g，蒜片2g，淀粉适量，红椒件少许，胡椒粉少许，料酒少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。将牛里脊肉横着肉纹切成2毫米的厚片，酸笋纵切成牛肉片大小般的笋片。 |
 | 2.将牛肉片放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉，轻轻抓至调料溶化，肉质发粘。 |
 | 3.加入适量的淀粉，抓匀。 |
 | 4.最后加入适量的花生油，以每片牛肉均沾上一层油膜为度，抓匀后静置10分钟。 |
 | 5.大火烧锅至5分热，改中小火，下酸笋片，翻炒焙干酸笋水分。 |
 | 6.下白糖炒匀，加入浸没笋片食材半高的开水，煮1分钟，煮出酸笋汁。 |
 | 7.还有一点点余汁时，然后盛起备用。 |
 | 8.大火烧锅至7分热，下姜片、蒜片和红椒件爆香。 |
 | 9.再下4腌好的牛肉片，翻炒至肉片变色。 |
 | 10.下7的酸笋片入锅内炒匀，即可出锅。 |
 | 11.出锅，用筷将姜片、蒜片夹除丢弃不用，稍加整理即成。 |
【酸笋炒牛肉做法小贴士】
| 小贴士本菜炒制牛肉片时，除了要猛火快炒之外，牛肉片的腌制也极为关键，注意它的腌制步骤。 |
