| 山石脆肉，脆肉是名副其实，山石则是形似，质不同。脆肉是将猪里脊肉切成丝，用料酒、蚝油、酱油、盐、淀粉搅拌均匀腌制后用油炸脆，再裹上糖醋汁。山石是由脆肉搭起来的，是山石状的脆肉。也可以称为脆肉山吧。让胡萝卜花与绿叶伴随着山石脆肉，这肉质山石看起来也生机勃勃。山石脆肉，是爱吃肉的人，不爱吃肉的人都会喜欢的一道肉菜。香脆酸甜，可口开胃。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪里脊肉 350g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，蚝油适量，酱油适量，淀粉适量，白糖适量，醋适量，葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪里脊肉洗干净切成丝。 |
 | 2.用料酒、蚝油、酱油、盐、淀粉搅拌均匀腌制15分钟。 |
 | 3.用盐白糖 醋 水淀粉调成汁。 |
 | 4.油烧至9成热肉丝入锅炸，炸至定型捞出，油升温再复炸一次，将肉丝炸脆捞出沥油。 |
 | 5.另起油锅，少许油即可，葱姜入锅爆香。 |
 | 6.料汁入锅。 |
 | 7.料汁烧开，肉丝入锅翻炒。 |
 | 8.翻炒均匀出锅摆盘。摆成山石状，再用胡萝卜花点缀，配些绿叶。 |
【山石脆肉做法小贴士】
| 这道菜最好选用猪里脊肉。 肉丝经过两次炸制，口感会更酥脆。 装盘点缀随个人喜好。 |
