苏式葱油月饼

小时候最爱的葱油月饼,参考君之的方子做的

【食材与调料】

【主料】面粉260g,猪油70g,小葱70g
【辅料】白砂糖适量,盐适量,水50g,芝麻适量,料酒适量

【制作步骤】
苏式葱油月饼 1.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。水油皮面团:面粉120克,猪油35克,白砂糖8克,水50克
油酥面团:面粉70克,猪油35克。分成九份。
苏式葱油月饼 2.取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁,把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上
苏式葱油月饼 3.用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。
苏式葱油月饼 4.用擀面杖把面团擀成长椭圆形
苏式葱油月饼 5.擀好的面片,从外往内卷起来。重复擀成椭圆形再卷起来,松弛15分钟。
苏式葱油月饼 6.小葱切碎
苏式葱油月饼 7.加入肥肉末
苏式葱油月饼 8.加入芝麻,料酒,盐
苏式葱油月饼 9.分成九个
苏式葱油月饼 10.把皮子捏成小窝窝头的样子
苏式葱油月饼 11.放入馅。收口。右手大拇指按住馅,左手的虎口用力。
苏式葱油月饼 12.按扁
苏式葱油月饼 13.刷油,用牙签扎孔。
苏式葱油月饼 14.把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤8分钟,翻面,再烤12分钟。
苏式葱油月饼 15.一碰就掉渣

【苏式葱油月饼做法小贴士】
小贴士烤月饼的时候,烤8分钟翻面,容易烤出扁鼓形的月饼。如果不翻面也完全可以的,只是烤出的月饼是一边扁平一边半圆形的形状,菜谱里的鲜肉月饼就是不翻面烤出来的,大家可以对照参考。

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