苏式鲜肉月饼,苏式鲜肉月饼的做法 - 阳康菜谱网苏式鲜肉月饼做法大全

又快到中秋了，大家都在忙着做各式各样的月饼。每天都群里，空间里，都会看到JM们秀自己亲手做的月饼，好是羡慕呀。终于，在大家的诱惑下，我再也按捺不住了，决心也亲手DIY一次。第一次做月饼，为了获得家人的认可和鼓励，放弃了做广式月饼的念头，决定做我们江苏人自己的月饼。苏式月饼的外形应当相当完整、丰满，表面不可略鼓，边角分明，不露馅，无黑泡或明显焦斑，不破裂。色泽均匀，有光泽。月饼的饼皮厚薄均匀，馅料含量不低于50%，软硬适中。总之，正宗的“苏式鲜肉月饼”是非常美味独特的，许多人宁肯花一小时去店里排队，也要等到它新鲜出炉可见人们都它的喜爱。我第一次做就相当滴成功哦，绝对可以称得上正宗。所以，想做月饼又没有信心的，建议试试这款苏式鲜肉月饼，相信一定会让你有成就感滴。

【食材与调料】

【主料】面粉100g，猪油30g

【辅料】面粉100g，猪油50g，猪肉泥200g，榨菜适量，生抽2汤匙，香葱几根，花椒粉1茶匙，糖1/2茶匙，油1汤匙，蛋清1个，盐5g，糖粉5g，温水50g

【制作步骤】

	1.水油皮（主料）中所有材料加在一起，彻底揉匀。
	2.采用做面包时的手法，边揉边摔打，至面团可拉出透明薄膜。放入盆中，加盖保鲜膜，静置30分钟。
	3.油酥中的材料揉匀成团，放入盆中加盖保鲜膜，静置30分钟。
	4.三肥七瘦的猪肉，洗净。
	5.剁成肉泥。
	6.榨菜剁碎。
	7.榨菜末和所有调料一起加入肉泥中，
	8.按照一个方向搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。
	9.油皮分成8份，每份约24克，滚圆后加盖保鲜膜。
	10.没酥分成8份，每份约18克，滚圆后加盖保鲜膜。
	11.取一份油皮，在掌心按扁。
	12.放入油酥，边转动边用虎口处收口，最后合拢捏牢。
	13.收口朝下，按扁。
	14.用擀面杖擀成牛舌状。
	15.卷起。
	16.依次做好其余7份，用保鲜膜盖好，静置15分钟。
	17.取一份，用手稍压扁。
	18.继续用擀面杖擀长。
	19.再卷起，依次做好所有的8份。加盖保鲜膜，静置15分钟。
	20.肉馅分成30克每份，搓圆备用。
	21.取一份面团按扁。
	22.擀成中间厚四周薄的皮。
	23.包入30克馅，像包油酥那样收口。
	24.收口朝下
	25.按扁
	26.依次做完，摆入烤盘。
	27.烤箱180度预热，中层，烤10-15分钟左右，底部定型后翻面，继续烤10-15分钟，再翻面烤5-10分钟左右手，至两面油润金黄色。侧面起酥，淡黄色即可。
	28.咬一口，酥得掉渣。咸鲜美味，自行体会。