| 又快到中秋了，大家都在忙着做各式各样的月饼。每天都群里，空间里，都会看到JM们秀自己亲手做的月饼，好是羡慕呀。终于，在大家的诱惑下，我再也按捺不住了，决心也亲手DIY一次。 第一次做月饼，为了获得家人的认可和鼓励，放弃了做广式月饼的念头，决定做我们江苏人自己的月饼。苏式月饼的外形应当相当完整、丰满，表面不可略鼓，边角分明，不露馅，无黑泡或明显焦斑，不破裂。色泽均匀，有光泽。月饼的饼皮厚薄均匀，馅料含量不低于50%，软硬适中。总之，正宗的“苏式鲜肉月饼”是非常美味独特的，许多人宁肯花一小时去店里排队，也要等到它新鲜出炉可见人们都它的喜爱。 我第一次做就相当滴成功哦，绝对可以称得上正宗。所以，想做月饼又没有信心的，建议试试这款苏式鲜肉月饼，相信一定会让你有成就感滴。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉100g，猪油30g |
| 【辅料】面粉100g，猪油50g，猪肉泥200g，榨菜适量，生抽2汤匙，香葱几根，花椒粉1茶匙，糖1/2茶匙，油1汤匙，蛋清1个，盐5g，糖粉5g，温水50g |
【制作步骤】
 | 1.水油皮（主料）中所有材料加在一起，彻底揉匀。 |
 | 2.采用做面包时的手法，边揉边摔打，至面团可拉出透明薄膜。放入盆中，加盖保鲜膜，静置30分钟。 |
 | 3.油酥中的材料揉匀成团，放入盆中加盖保鲜膜，静置30分钟。 |
 | 4.三肥七瘦的猪肉，洗净。 |
 | 5.剁成肉泥。 |
 | 6.榨菜剁碎。 |
 | 7.榨菜末和所有调料一起加入肉泥中， |
 | 8.按照一个方向搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。 |
 | 9.油皮分成8份，每份约24克，滚圆后加盖保鲜膜。 |
 | 10.没酥分成8份，每份约18克，滚圆后加盖保鲜膜。 |
 | 11.取一份油皮，在掌心按扁。 |
 | 12.放入油酥，边转动边用虎口处收口，最后合拢捏牢。 |
 | 13.收口朝下，按扁。 |
 | 14.用擀面杖擀成牛舌状。 |
 | 15.卷起。 |
 | 16.依次做好其余7份，用保鲜膜盖好，静置15分钟。 |
 | 17.取一份，用手稍压扁。 |
 | 18.继续用擀面杖擀长。 |
 | 19.再卷起，依次做好所有的8份。加盖保鲜膜，静置15分钟。 |
 | 20.肉馅分成30克每份，搓圆备用。 |
 | 21.取一份面团按扁。 |
 | 22.擀成中间厚四周薄的皮。 |
 | 23.包入30克馅，像包油酥那样收口。 |
 | 24.收口朝下 |
 | 25.按扁 |
 | 26.依次做完，摆入烤盘。 |
 | 27.烤箱180度预热，中层，烤10-15分钟左右，底部定型后翻面，继续烤10-15分钟，再翻面烤5-10分钟左右手，至两面油润金黄色。侧面起酥，淡黄色即可。 |
 | 28.咬一口，酥得掉渣。咸鲜美味，自行体会。 |
【苏式鲜肉月饼做法小贴士】
| 1：调肉馅时不用加水，一定要搅拌上劲。 2：肉馅可以提前一两个小时调好，冷藏备用，这样更利于操作。 3：分小份的时候，油皮和油酥的比例是3：2 4：烤好后取出，趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会和新鲜出炉的一样好吃了。 |
