| 今年中秋节那天上午在家新鲜出炉的，忙活了一上午，烤了三种馅料的四种月饼，这个酥皮的紫薯月饼，最受大家的欢迎。与往年不同，我用玉米油代替猪油来起酥，口感一样的好，却比猪油要来得健康，一样的一碰就掉渣，吃的时侯得小心翼翼，我家小朋友连掉的渣渣也不放弃，都用舌尖给解决了。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉310g，玉米油110ml，水60ml，糖40g |
| 【辅料】盐2g，紫薯馅500g |
【制作步骤】
 | 1.160克面粉、50克玉米油、2克盐，40克糖放入容器中用手抓匀 |
 | 2.分次加入水60克，和成柔软的水皮 面团。 |
 | 3.150克面粉与60克玉米油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。 |
 | 4.盖上保鲜膜，松弛15-30分钟。 |
 | 5.松驰的空闲，紫薯馅分成约25克一个。 |
 | 6.将松驰好的的面团，分成水皮15克，油皮10克（油皮会有剩约两个） |
 | 7.将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。 |
 | 8.接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按收口。 |
 | 9.将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。 |
 | 10.由外往内卷成长筒状。 |
 | 11.盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛） |
 | 12.将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。 |
 | 13.再次卷起，盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛） |
 | 14.将第二次擀卷松弛好的面团收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边 的面团。 |
 | 15.再次用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮。 |
 | 16.将分割好的紫薯馅放在擀好的水油皮圆面皮中央。 |
 | 17.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。 |
 | 18.收口朝下，用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁 |
 | 19.摆入烤盘，烤箱预热180度，中上层 |
 | 20.中上层烤十分钟后翻面，再烤十分钟，再翻面约五分钟即可。 |
【苏式紫薯月饼做法小贴士】
| 用猪油起酥效果会更好 |
