| 素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食(vegetarian food)，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等）为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。 |
【食材与调料】
| 【主料】素肉500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，大料适量，小茴香适量，酱油适量，白糖适量，耗油适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将素肉植物蛋白放入清水提前泡发，葱切末，蒜切片姜切片 |
 | 2.将泡发好的素肉放在干净的毛巾蘸去多余的水分 |
 | 3.锅热放油，将素肉放入略煎，待到素肉的颜色变深即可捞出待用 |
 | 4.锅内留少许油放入葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香煸炒出香味，放入酱油 |
 | 5.倒入素肉，加入少量的水盖盖略焖 |
 | 6.加入盐、白糖、少许耗油，用水淀粉勾芡收汁 |
【素鸭脖子做法小贴士】
| 浸泡过的素肉一定要用干毛巾攥干，否则一下油锅会四处乱溅 |
