| 冬天的中午，某人回家吃饭，只是为了这一顿麻辣香滑的水煮肉片，暖暖的吃着，再喝点小酒，非常温暖的午餐。第一次做出来的味道，有点少了麻辣，但是某人吃的却是很开心。一直说好吃，虽然淡点，但是他喜欢。听到这样的话，我的心也在冬日里温暖起来！ |
【食材与调料】
【主料】猪里脊肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大白菜150g，大葱1段，姜1块，干红椒6颗，花椒15g，大蒜3个，香葱适量，鸡蛋1个，郫县豆瓣酱1勺，清水适量，盐少量 |
【制作步骤】
 | 1.将猪里脊肉在冰箱里冻30分钟后，拿出来切成薄片，尽量切薄点儿。 |
 | 2.将配料准备好，香葱切小段，姜切成片，大葱切成滚刀，蒜切成末。干红椒和花椒备用。 |
 | 3.用适量的料酒、盐，还有鸡蛋清把肉片抓匀，然后静置15分钟腌入味。 |
 | 4.铁锅洗净后，把干红椒剪碎后和花椒一起用小火炒至。 |
 | 5.当香味炒出来，干红椒颜色变了之后即可盛出来备用。用刀把花椒压碎。 |
 | 6.锅里倒入适量的油大火烧热。 |
 | 7.把切好的白菜帮子先放进去炒。 |
 | 8.炒到变软后，再加入白菜叶继续翻炒片刻。 |
 | 9.在白菜中加入适量的盐。 |
 | 10.炒好的白菜先盛到容器中。 |
 | 11.重新在锅中倒入油，用大火烧热。 |
 | 12.把葱和姜放进到锅中爆香。 |
 | 13.加入1勺豆瓣酱炒出红油。 |
 | 14.加入适量的清水用大火烧开。 |
 | 15.把腌好的肉片倒入锅用。 |
 | 16.用筷子或勺子迅速滑散开来，以免沾连。用大火煮2分钟即可，可以边煮边看肉片的颜色，只要变成完全的白色就好。边煮的时候可以加点料酒。等煮好后倒入刚才盛白菜的容器中。 |
 | 17.在另一个锅中把油烧热。 |
 | 18.在碗中加入之前煸炒好的花椒和干红椒还有蒜和香葱。然后把烧热的油浇到菜上。 |
【水煮肉片做法小贴士】
| 小贴士1.花椒焙干时，也可以用手一捻就碎。 2.食用油的选用首选菜籽油。 3.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。但是一定要注意别浇到水里了，否则会溅起热油烫伤的。 4.炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，千万别急着用大火，小火烘焙出来的更香。 5.垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽等，喜欢什么换什么！ 6.里脊肉可以放到冰箱冷冻一下，再拿出来切片，会比较好切出来薄片。 |
