水煮虾滑,水煮虾滑的做法 - 阳康菜谱网水煮虾滑做法大全

这个水煮虾滑做法和水煮肉片有点相似。不同就在于虾仁剁碎，搅打上劲，做成虾丸入锅。搅打虾肉是最重要的一步，做好的虾丸才会QQ弹弹的。香辣味道还是很不错的，适合吃米饭。一般这种菜，我都要吃两碗。

【食材与调料】

【主料】鲜虾15个，青菜1把，豆芽1把

【辅料】油适量，盐适量，蛋清半个，淀粉15ml，小葱10g，生姜5g，干辣椒10g，大蒜10g，花椒10g，郫县豆瓣30ml，清水适量，料酒15ml，生抽15ml，白糖5g

【制作步骤】

	1.鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净，只留虾仁。
	2.把虾仁剁碎，剁成虾泥。
	3.虾肉泥里加入料酒、蛋清、适量的盐、淀粉。
	4.顺着一个方向搅拌，搅成虾滑泥。
	5.小葱切段、干辣椒剪成段、生姜切丝、大蒜拍扁。
	6.锅里倒入适量的油、放入葱白段、大蒜、花椒、姜丝爆出香味。
	7.再放入郫县豆瓣翻炒，炒出红油。
	8.倒入适量的开水烧开。
	9.用勺子挖一勺虾滑泥，放入烧开的汤中，待虾滑稍微定型，搅动一下，再放下一个。
	10.所有虾滑滑入锅中，大火烧开。
	11.放入白糖、生抽、盐调味。
	12.令取一个锅，烧开水，放入青菜焯熟捞出。
	13.放入豆芽焯熟捞出。
	14.豆芽和青菜放入碗底垫底。
	15.连汤倒入虾滑。
	16.勺子烧热油至8成热。
	17.虾滑上放入干辣椒、葱绿，泼上热油，听见“呲呲”的声音，闻到香味就好了。