| 家里自制水煮鱼健康又美味，用的无刺的龙利鱼，家里老人吃起来放心，处理起来也省事儿，还可以用猪里脊、鸡肉、鸭血什么的，自由搭配。 |
【食材与调料】
【主料】龙利鱼250g |
| 【辅料】花椒10g，大蒜10颗，郫县辣酱3勺，干辣椒5个，姜4片，大葱1根，辣椒面1勺，盐1勺，鸡精1勺，料酒4勺，淀粉1勺 |
【制作步骤】
 | 1.将龙利鱼切成大小相同的小块儿或片，放入一勺淀粉、四勺料酒、半勺盐，搅拌均匀，腌制十分钟（在腌制鱼的时候去处理其他食材） |
 | 2.将锅烧热，放入10g花椒粒儿（不放油），小火焙干（用手拿出一粒碾一下，能轻易用手碾成沫就可以了） |
 | 3.将焙干的花椒放入保鲜袋中，用擀面杖碾成花椒粉，备用 |
 | 4.三颗蒜切片，半根葱切丝，5个辣椒对半剪开，备用 |
 | 5.锅烧热，放油（油可以稍微多一些，这样炒料的时候不易糊锅），放入准备好的葱姜蒜辣椒，煸香，放入3勺郫县辣酱，小火慢慢熬出红油 |
 | 6.炒出红油后放入500ml热水，煮开，转小火再煮1分钟，让料味儿充分溶到汤中，用漏勺把汤中没用的料都捞出来（这样吃起来比较爽） |
 | 7.洗净的生菜放入汤中烫熟，放入大碗中备用 |
 | 8.然后下一片，这会儿可以根据自己的口味再放点儿盐和鸡精，煮至鱼肉成熟（5分钟即可），将鱼片铺在刚刚的生菜上，倒入适量的汤 |
 | 9.在最上面一层撒上蒜末、葱花、辣椒面、花椒面 |
 | 10.热锅放入适量油，烧热（冒烟即可），将烧热的油均匀的浇在食材上，即可出锅享用啦（一定要注意安全） |
【水煮鱼做法小贴士】
| 小贴士熬料汤的时候可以把里面的东西用漏勺捞出来，这样吃起来比较爽，不用挑辣椒等调料 |
