| 水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜。水煮鱼以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础，通过两次加热成熟的烹饪方法，不仅使鱼肉成熟，也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼500g，白菜200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，蛋清适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，豆瓣酱适量，胡椒粉适量，鸡精适量，蒜苗适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼骨剁成小块，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片 |
 | 2.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、生抽、蛋清及淀粉抓匀，腌制10分钟 |
 | 3.葱姜蒜，干辣椒，花椒准备好 |
 | 4.白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片 |
 | 5.锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出 |
 | 6.锅中留底油油爆炒白菜，先放入菜帮翻炒 |
 | 7.再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水 |
 | 8.将炒好的白菜放在深碗中，炒出的汁水倒掉 |
 | 9.炒锅放入油加入适量的豆瓣酱，葱姜蒜炒出红油 |
 | 10.加入高汤（或者清水），加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀 |
 | 11.将鱼骨下入，大火烧开转小火，煮约10分钟 |
 | 12.将辣椒，花椒切碎备用 |
 | 13.调成微火后将鱼片一片片下入锅中至鱼片变白 |
 | 14.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中 |
 | 15.将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，葱花也均匀撒在鱼片上。烧一点热油，烧至9成热，浇在花椒，辣椒面上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。最后撒上蒜苗即可 |
【水煮鱼片做法小贴士】
| 小贴士1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在鱼片上，吃起来焦香满口，十分有味。 2.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把香味炝出来，麻，辣，浓香四溢。 |
