| 鲅鱼也叫马鲛（学名），马鲛的俗称还有䲠、燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。硬骨鱼纲，鲭科。鲅鱼体长呈纺锤形，头长大于体高，口大而斜袭，背部蓝黑色，腹部银灰色，体侧有大小不等的黑色斑点，侧线呈不规则斑纹状，有两个背鳍相距甚小，背、臀鳍后各有8-9个小鳍，尾鳍分叉深。鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质坚实紧密，呈蒜瓣状，肉色发红，肉多刺少，味道鲜美，营养丰富。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。 |
【食材与调料】
【主料】鲅鱼1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，味极鲜适量，姜适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲅鱼去除内脏，洗净，对半切开，不要切断。放入盐，料酒，姜片，味极鲜腌制。 |
 | 2.腌制好的鲅鱼，2面沾上玉米面。 |
 | 3.铁饭上放入适量油，油热后放入鲅鱼，小火慢煎，火太大容易糊。 |
 | 4.煎熟至2面焦黄，即可 |
【铁板煎鱼做法小贴士】
| 小贴士腌制的时间越长越好，入味，去腥。 |
