| 这是一道好看、好吃，味道清淡，而且是“够镬气”的小炒。甜豆采用了“生炒”方式，使它保持翠绿、本味，而又能熟透；鱿鱼花刀用了“麦穗花”切法，比一般的十字剞刀切法，同样大小的一只鱿鱼，食材的获得率会多了近一倍以上，大小也接近配材的形态。有兴趣的豆亲，不妨试试这种切法。如何做出这种切法，请参考：《干鱿鱼碱发·打出漂亮麦穗花刀》http://group.haodou.com/topic-281405.html。 |
【食材与调料】
【主料】甜豆100g，冰鲜鱿鱼100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜片4g，蒜片2g，白糖2g，鸡精1g，浓缩鸡汁2g，料酒5g，淀粉适量，胡椒粉少许，红尖椒件少许 |
【制作步骤】
 | 1.将甜豆撕去老筋；鱿鱼清理干净后，切出“麦穗花”刀，备用。如何做出这种切法，请参考：《干鱿鱼碱发·打出漂亮麦穗花刀》http://group.haodou.com/topic-281405.html。 |
 | 2.将盐、白糖、鸡精、浓缩鸡汁、胡椒粉和淀粉，加入适量的冷开水，调配成本菜的味汁。 |
 | 3.用小煮锅把足量的清水煮开，将1的鱿鱼进行氽水20秒，同时也放入少许的料酒除腥。 |
 | 4.将氽水后的鱿鱼倒入漏筛中，并迅速过冷处理，沥干水分备用。 |
 | 5.大火将炒锅烧至6分热，改中火，下少许花生油，再把1的甜豆下锅翻炒，炒制过程中，感觉锅温过高时，沿锅边溅入开水，用量控制在能降低锅温又能产生高温蒸汽即可，整个锅中不能有水的形态出现。炒至5分熟时，即可出锅盛起。 |
 | 6.这是“生炒”处理后的甜豆。 |
 | 7.重新将炒锅清洗干净，大火把锅烧至7分热，下姜片、蒜片爆香，再下4的鱿鱼翻炒几下，溅入料酒炒匀。 |
 | 8.将6的甜豆倒入炒匀后，再把2的味汁倒入，炒匀。 |
 | 9.收汁差不多时，放入红尖椒件，炒匀，即可出锅。 |
 | 10.出锅盛碟，将蒜片、姜片夹除，丢弃不用。 |
 | 11.稍加整理，即成。 |
【甜豆炒鱿鱼做法小贴士】
| 小贴士1、这是要够“锅气”的小炒，出锅到餐桌，还是热气腾腾，能够飘出菜菜香味的，所以整个炒制过程要一气呵成。 2、鱿鱼切法，请参考：《干鱿鱼碱发·打出漂亮麦穗花刀》http://group.haodou.com/topic-281405.html。 |
