| 跟着布鲁比老师学做的烫蛋皮，深受孩子们的喜爱，不光孩子爱吃，我也喜欢的不得了。虽然看起来繁琐，其实很简单，全程不用半个小时就做好了。赣南小吃，烫蛋皮。因其颇具传统地方特色，味道鲜美爽滑，有嚼劲，让人越吃越想吃。 |
【食材与调料】
【主料】红薯粉180g，清水200g，鸡蛋3个 |
| 【辅料】姜10g，葱10g，猪肉50g，食用油适量，盐适量，生抽2匙 |
【制作步骤】
 | 1.准备红薯淀粉180克。 |
 | 2.猪肉50克切薄片，辣椒切碎，葱切碎，姜切丝。 |
 | 3.清水200克，放入红薯淀粉沉淀10分钟搅拌均匀。 |
 | 4.淀粉里打入鸡蛋。 |
 | 5.淀粉里打入鸡蛋拌匀。 |
 | 6.平底锅预热后，放入食用油适量。 |
 | 7.用勺子取满满一勺淀粉均匀的倒在平底锅，淀粉沉淀变透明后翻面，两面完全变透明，接着出锅，以免变焦。 |
 | 8.重复上面动作做好所有的蛋皮。 |
 | 9.把蛋皮切1厘米宽的条。 |
 | 10.炒锅入油后烧热，下入姜丝煸炒出味。 |
 | 11.下入猪肉滑炒。 |
 | 12.炒锅里加入适量清水大火烧开，下入生抽 |
 | 13.下入蛋皮和辣椒，中火炖3分钟。 |
 | 14.出锅前加入盐和葱碎调味。 |
 | 15.成盘美美食用吧！ |
【烫蛋皮做法小贴士】
| 小贴士用锅最好选用不粘锅，或者铁锅，只要不粘底就行。 蛋皮要厚度均匀，用小火慢煎，以防煎糊。 每次取淀粉前要用勺子搅拌均匀，因为淀粉沉淀的很快。 猪肉选择鲜嫩的瘦猪肉，在油锅里滑炒几下下入清水大火烧开，这样猪肉还会爽滑不硬。 |
