| 想做这款天鹅酥已经很久了，今天终于下了决心，将‘怕’子抛在脑后，制作这款自己特别喜欢的天鹅酥。这款天鹅酥是比较复杂的，需要叠酥、然后再做造型、再烘焙。主要的是叠酥很需要耐心，千万不要叠破。 |
【食材与调料】
【主料】低粉220g，髙粉30g，黄油40g，白糖10g，盐2g |
| 【辅料】黄油180g，豆沙馅适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好水油皮的食材。 |
 | 2.将所有的食材混合，放入软化的黄油。 |
 | 3.用手边拌，边搓，搓成面包屑状。 |
 | 4.用110ml左右的水，缓慢的加入，揉成面团，静置30分钟。 |
 | 5.裹入黄油，擀成长方形，放入冰箱冷藏。备用 |
 | 6.松弛好的面团取出，可以放些干面粉，擀成薄厚均匀的长方形面片。 |
 | 7.然后放入冷藏的黄油。 |
 | 8.先左后右的将黄油包裹起，然后将里面的气排出，将周围完全按严。擀成较规整的长方形。 |
 | 9.上、下分别向中间折。 |
 | 10.然后对折，形成第一个4折面皮。 |
 | 11.放入冰箱冷藏30分钟。（重复8、9、10、11动作3次） |
 | 12.等待叠酥的时候，制作天鹅的脖子。这是用烤饼干的面团来制作天鹅的脖子。170度，烤10分钟就可以了。 |
 | 13.三次叠酥完成后，将面皮稍稍擀开。 |
 | 14.切成三段，用小刷子在每层刷上一点点的水。 |
 | 15.三片叠加，轻压使面皮粘连在一起。 |
 | 16.然后再切成一厘米后的片。 |
 | 17.用擀面杖轻轻的压成薄片。 |
 | 18.放入豆沙馅。 |
 | 19.包起来，包成长圆的天鹅身体形状。 |
 | 20.在一边留出插天鹅脖子的空隙。 |
 | 21.放入烤盘。180°预热，上下火，中层，20分钟。 |
 | 22.烤熟后，放在吸油纸上去处多余的油分，趁热快速将天鹅的脖子插进去。 |
 | 23.美味又美丽的天鹅酥就做好了。 |
【天鹅酥做法小贴士】
| 小贴士擀面片的时候，尽量要规整，这样方便操作，不易擀破。制作这个酥皮和制作蛋挞皮的过程是一样的。成品特别的酥脆，要轻拿轻放。 |
