烫面戚风蛋糕,烫面戚风蛋糕的做法 - 阳康菜谱网烫面戚风蛋糕做法大全

这个蛋糕在一位知名博主那里看过，一直都很有心意想做，可总是做面包多，做蛋糕少，而且每次又都有新的想法，一直拖一直拖，最近对它的向往越来越想，终于做了，第一次，蛋白打发太弱，蛋白糊与蛋黄糊混合的时候消泡了，蛋糕成品有布丁层，塌腰；第二天赶紧地再做一次，注意蛋白的打发程度和搅拌，这次成功了，蛋糕成品高大，组织细腻，口感软绵、湿润，非常的可口。蛋糕包装得漂漂亮亮的送给朋友作礼物也是很好的。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋5个，低粉60g，牛奶55g，植物油50g，糖80g

【辅料】粟粉10g

【制作步骤】

	1.牛奶和植物油用小锅煮沸，熄火。
	2.不停地转动小锅，让牛奶稍稍降温，将过筛的低粉加入，搅拌均匀。
	3.鸡蛋分开为蛋黄和蛋白。牛奶面糊冷却到手感温度时，加入蛋黄，搅拌均匀的面糊，静置待用。
	4.将糖和粟粉拌匀，分多次加入蛋白，将蛋白打发成坚挺的蛋白霜。
	5.取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中搅拌均匀。
	6.将前一步拌好的面糊全部倒入蛋白霜中，用切拌的方式将面糊拌均。烤箱145度预热。
	7.拌匀的面糊倒入两个六寸圆模中（可以做1个八寸的圆模），抹平表层，将模具从高处落下，震出面糊中的大气泡。
	8.装好面糊的模具放在已经预热好的烤箱倒数第二层，用145度烤25分钟，转165度烤5分钟，再转140度烤40分钟。中途蛋糕上色后加盖锡纸。烤好的蛋糕出炉后立即倒扣在冷却架上。
	9.蛋糕完全冷却后就可以脱模享用了。