| 今天推荐一道泰味凉拌猪蹄，清爽开胃，香而不腻。猪蹄富含胶原蛋白，如果炖烂食用，口感香糯软烂，但会显得比较油腻。更适合夏天的吃法便是凉拌，粤菜里的白云猪手，也是类似做法，调味不同。将猪蹄煮熟后，捞出浸入冰水，让表皮迅速降温，猪蹄外皮就变得脆爽不腻。调味汁的灵感来源于最近看的纪录片《街头美食斗士》，泰国地处热带，食物调味需要比较刺激的辣、酸等，这样能缓解湿热。这道泰味凉拌汁用的是鲜咸的鱼露、清香带酸的青柠檬、较辣的红色朝天椒、特殊香气的芫荽，加生抽、蒜蓉混拌而成，还可加一点红润略甜的泰式甜辣酱，组合在一起味道层次很丰富，酸、甜、咸、鲜几味交融，清爽开胃！《泰味凉拌猪蹄》食材：猪蹄750克，姜片5克，盐少许，黄酒10毫升，冰水1L（夏天可放入冰块）调味汁：鱼露50毫升、生抽25毫升，大蒜25克、朝天椒15克，青柠檬半只，芫荽1~2小颗 |
【食材与调料】
【主料】猪蹄750g，姜5g，盐适量 |
| 【辅料】鱼露10ml，生抽30ml，大蒜25g，朝天椒15g，青柠檬50g，香菜20g |
【制作步骤】
 | 1.1.猪蹄斩成小块，洗净沥水； |
 | 2.2.煮猪蹄时需要用到姜、黄酒、盐； |
 | 3.3.猪蹄倒入电压力锅内胆，倒入配料和盖满猪蹄的清水，设定15分钟，煮好后立刻下气捞出（如果猪蹄上还有猪毛，可趁此时轻易拔除）； |
 | 4.4.捞出的猪蹄放入冰水浸泡至凉； |
 | 5.5.冲洗干净表面浮油，捞起沥水； |
 | 6.6.蒜切成蒜蓉，朝天椒切圈，香菜切段； |
 | 7.7.柠檬用盐搓表面清洗干净，切片； |
 | 8.8.生抽和鱼露混合成调味汁； |
 | 9.9.将准备好的配料和调味汁倒入猪蹄中（用大碗）拌匀，可以直接吃，也可放入冰箱冷藏半小时食用。 |
【泰味凉拌猪蹄做法小贴士】
| 小贴士小叮咛： 1.还可以加一些泰式甜辣椒，增加酸甜口感； 2.泰国人喜欢用青柠檬和小青橘来入菜，没有的话，用黄色柠檬也没问题（黄柠檬较前两者略酸）。 |
