| “水潺”是浙南一带的叫法，其实它是一种软体鱼，学名非常响亮叫龙头鱼。这鱼只有一条主骨，还软不拉几的，其余的鱼骨细软如胡须，肉细嫩之至，含水分高。前几天做了个“开屏桂鱼”，今天看到水潺非常新鲜，于是就制作了这道“五彩葱油水潺”。 |
【食材与调料】
| 【主料】水潺400g，洋葱50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，黄豆瓣酱适量，蒸鱼豆豉适量，白糖适量，姜汁适量，圣女果2个，小葱20g |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。 |
 | 2.将水潺洗净，顺鱼背斜刀切开。 |
 | 3.将切好的水潺加入料酒、盐、白糖、姜汁腌制10分钟。 |
 | 4.将洋葱切成圆片平摆在盘中。 |
 | 5.将腌制好的水潺卷成圆形放在洋葱上，然后上面放上葱白。 |
 | 6.起锅将水烧开后将水潺放入蒸3-5分钟。 |
 | 7.蒸鱼是准备调理。 |
 | 8.将黄豆瓣酱里加入蒸鱼豆豉加少许开水搅拌均匀，小葱切末，圣女果对半切开待用。 |
 | 9.在蒸熟的水潺上面浇上黄豆瓣酱蒸鱼豆豉汁，点缀上圣女果，撒上葱花。 |
 | 10.将热油淋在上面即可。 |
【五彩葱油水潺做法小贴士】
| 没有姜汁的可以用生姜切丝。 根据个人口味可以在上面撒些白胡椒粉。 |
