| 口水鸡是川菜的经典菜式之一,鸡皮口感脆爽,鸡肉肉质鲜嫩,沾上调味汁,吃一口真是享受.鸡肉的蛋白质是很丰富的,而且容易被人体吸收,真是老少皆宜的食材.第一次做这道菜,感觉火候的掌握很是重要,鸡也要选对品种,要不然做出来没有卖相,口感也不好.总之,熟能生巧对做菜也是一样的道理. |
【食材与调料】
| 【主料】鸡半只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，辣椒面适量，黑芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.将半只鸡洗净,放盐,姜,料酒腌制20分钟 |
 | 2.锅里加水,放入姜片,葱 |
 | 3.将鸡冷水下锅煮熟 |
 | 4.水开后10分钟,关火,盖上盖子继续焖10分钟,将鸡焖熟 |
 | 5.焖熟的鸡捞出放入冰水中浸泡10分钟 |
 | 6.将鸡切件装盘 |
 | 7.锅内倒入适量的食用油,并放入花椒,姜片,葱段爆香 |
 | 8.将花椒,姜片,葱段捞出,将热油倒入放有辣椒粉，黑芝麻和盐的调料碗内 |
 | 9.将调味料浇到鸡块上,撒些香菜即可 |
【无鸡不欢做法小贴士】
| 鸡一定要选嫩一些的，容易煮，口感也比较好。 焖熟的鸡过一下冰水，可以使鸡皮吃起来脆爽一些。 鸡不宜煮太长时间，以免煮的太烂，不易整形。 |
